El proyecto educativo del Consejo Regulador llegó el 5 de noviembre al CEIP Lope de Vega de Sevilla, donde 75 alumnos de 3.º de Primaria vivieron una jornada de preguntas, descubrimientos y una divertida cata de aceitunas Manzanilla y Gordal.

Sembrando Tradición en el CEIP Lope de Vega reunió el pasado 5 de noviembre de 2026 a 75 escolares de 3.º de Primaria y a parte de su profesorado en una nueva jornada dedicada a descubrir el valor del olivar tradicional sevillano y de nuestras Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla.

La visita dejó momentos especialmente divertidos, muchas manos levantadas para preguntar y alguna que otra cara de sorpresa. Y es que, cuando el aprendizaje se convierte en una experiencia, hasta el sabor más amargo puede dejar un buen recuerdo.

De ello se encargó, una vez más, el comunicador gastronómico Daniel del Toro, que convirtió el aula en un espacio de participación y descubrimiento, acercando a los escolares una parte fundamental de nuestra cultura agrícola y gastronómica.

Sembrando Tradición en el CEIP Lope de Vega: descubriendo los pueblos aceituneros de Sevilla

Una de las cosas que más nos sorprendió durante el encuentro fue la curiosidad de los alumnos por conocer el origen de nuestras aceitunas.

¿En qué pueblos de Sevilla se producen más aceitunas? Fue una de las preguntas que surgieron durante la actividad y que dio pie a hablar de la importancia del olivar de mesa en nuestra provincia.

Municipios como Arahal, Morón de la Frontera, Utrera o La Puebla de Cazalla forman parte de esa geografía aceitunera donde el cultivo de la Manzanilla y la Gordal está profundamente ligado a la economía, al paisaje y a la vida cotidiana de muchas familias.

A través de las explicaciones de Daniel del Toro, los escolares fueron descubriendo que detrás de una aceituna hay agricultores, olivares, cooperativas, industrias y un conocimiento que se ha transmitido de generación en generación.

También conocieron por qué variedades tradicionales como la Manzanilla y la Gordal requieren una recolección especialmente cuidadosa, mediante el conocido verdeo u ordeño manual, una actividad que sigue siendo fundamental para el mantenimiento del empleo y la vida de numerosos pueblos sevillanos.

¿Por qué las aceitunas recién recogidas están tan amargas? La gran sorpresa del taller

Si hubo un momento que despertó especialmente la curiosidad de los escolares, fue el pequeño experimento que Daniel del Toro les propuso para descubrir una de las particularidades de las aceitunas.

Algunos de los alumnos que quisieron participar se animaron a probar una aceituna sin elaborar, tal y como se encuentra después de recogerla del olivo.

¡Y las caras lo dijeron todo!

A todos les sorprendió su intenso amargor. Aquella aceituna poco tenía que ver con el sabor al que están acostumbrados cuando comen una Manzanilla o una Gordal en casa.

La experiencia sirvió para explicarles algo fundamental: las aceitunas recién recogidas contienen una sustancia natural llamada oleuropeína, responsable de gran parte de ese sabor tan amargo.

Para eliminarlo y convertir el fruto en las aceitunas de mesa que conocemos, es necesario someterlo a un proceso de elaboración.

En nuestras variedades tradicionales, uno de los elementos esenciales es el cocido al estilo sevillano, un tratamiento alcalino controlado que permite reducir ese amargor. Después, las aceitunas se lavan y se introducen en salmuera, donde tiene lugar su fermentación natural.

De esta forma, lo que comenzó como un divertido juego con los sabores terminó convirtiéndose en una lección sobre uno de los conocimientos tradicionales más importantes de la industria aceitunera de Sevilla.

Y lo mejor fue comprobar que los alumnos entendieron perfectamente por qué una aceituna no llega del árbol a nuestra mesa sin pasar antes por su elaboración.

Si quieres conocer mejor este proceso, puedes leer nuestro artículo Elaborar las aceitunas: el estilo sevillano.

Aprender con los sentidos: una cata de Manzanilla y Gordal de Sevilla

Después de conocer el origen de las aceitunas, su cultivo y el proceso de elaboración, llegó uno de los momentos más esperados de la jornada: la cata degustación de nuestras dos variedades protagonistas.

Los alumnos pudieron observar, comparar y saborear las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, descubriendo que cada una tiene características propias.

El tamaño, la forma, la textura y el sabor se convirtieron en herramientas para aprender a diferenciarlas y comprender mejor el concepto de calidad vinculada al origen.

La actividad también permitió hablar de la aceituna como un alimento que forma parte de nuestra dieta mediterránea, de su valor nutricional y de las posibilidades que ofrece en nuestra gastronomía.

Con este tipo de experiencias queremos que los más jóvenes no solo conozcan las aceitunas que se producen en su provincia, sino que también aprendan a valorar el esfuerzo y los conocimientos necesarios para llevarlas hasta nuestras mesas.

Una jornada que terminó al grito de «¡ACEITUNAS!»

La visita al CEIP Lope de Vega terminó como había transcurrido toda la mañana: con entusiasmo y muchas ganas de participar.

Después de la cata y de compartir sus impresiones, los escolares se reunieron con Daniel del Toro para despedir la actividad de una forma muy especial.

Y todos juntos, a una sola voz, corearon con fuerza: «¡ACEITUNAS!».

Un cierre espontáneo, divertido y lleno de energía que resume muy bien lo que buscamos con Sembrando Tradición: despertar la curiosidad de los escolares, acercarlos a nuestros productos y conseguir que recuerden con una sonrisa lo que han aprendido sobre el campo sevillano.

Porque conocer lo que tenemos cerca es también una manera de empezar a valorarlo.

Un proyecto educativo que sigue recorriendo las aulas sevillanas

La visita al CEIP Lope de Vega forma parte de Sembrando Tradición, una iniciativa impulsada por el Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla para acercar el patrimonio agrícola, cultural y gastronómico del olivar tradicional a las nuevas generaciones.

El programa contempla visitas a seis centros educativos de la provincia y la participación de más de 500 escolares, además de sus docentes.

La iniciativa comenzó el pasado 30 de septiembre en el CEIP Al Andalus de Sevilla y ha continuado su recorrido por otros centros, como el IES Rodrigo Caro de Coria del Río.

Además, queremos que el aprendizaje no termine al salir del aula. Por eso, el proyecto pone a disposición del profesorado y de las familias una plataforma educativa con guías didácticas, cuentos, recetas y otros materiales que permiten continuar descubriendo nuestras aceitunas.

Todos estos recursos pueden consultarse en la plataforma educativa de Sembrando Tradición.

Gracias al CEIP Lope de Vega por su participación

Desde el Consejo Regulador queremos agradecer al equipo directivo, al profesorado y, especialmente, a los 75 alumnos de 3.º de Primaria del CEIP Lope de Vega su acogida, su entusiasmo y su extraordinaria participación durante toda la jornada.

Nos llevamos sus preguntas, sus ganas de aprender y, por supuesto, ese grito colectivo de «¡ACEITUNAS!» que difícilmente olvidaremos.

Sembrando Tradición continúa demostrando que el olivar sevillano tiene mucho que contar a las nuevas generaciones. Y que, cuando conseguimos despertar su curiosidad, estamos dando un paso más para que conozcan, valoren y protejan un patrimonio que también les pertenece.

Preguntas frecuentes sobre Sembrando Tradición

¿Qué aprendieron los alumnos del CEIP Lope de Vega durante el taller?

Los 75 escolares de 3.º de Primaria conocieron el origen de las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, la importancia del olivar tradicional y los procesos de recolección y elaboración. También participaron en una experiencia sobre el amargor natural del fruto y en una cata comparativa de ambas variedades.

¿Por qué las aceitunas recién recogidas del olivo tienen un sabor tan amargo?

Las aceitunas contienen oleuropeína, un compuesto natural responsable de gran parte de su amargor. Para hacerlas agradables al consumo necesitan un proceso de elaboración que reduzca ese sabor. En el tradicional estilo sevillano se emplea un tratamiento alcalino, seguido de lavados y fermentación en salmuera.

¿Dónde pueden encontrar los profesores recursos educativos sobre las aceitunas de Sevilla?

El proyecto Sembrando Tradición dispone de una plataforma digital con guías didácticas adaptadas a diferentes edades, cuentos, recetas y otros recursos sobre el olivar tradicional y las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, disponibles en https://sembrando-tradicion.igp-educa.es/.

Sembrando Tradición es una iniciativa impulsada por el Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla y subvencionada por la Delegación Territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural en Sevilla de la Junta de Andalucía.