Escuela de Oportunidades ha reunido en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla a ocho personas en situación de vulnerabilidad que se preparan para trabajar en el sector de la hostelería. El pasado 26 de octubre, el Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla participó en esta iniciativa, impulsada por la Fundación Juan Ramón Guillén y los Servicios Sociales de San Juan de Dios en Sevilla, con una jornada dedicada al conocimiento y la valoración de nuestras dos variedades de aceitunas de mesa.

Una jornada para descubrir el valor de las aceitunas sevillanas

El pasado 26 de octubre, las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla fueron protagonistas de una jornada muy especial en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. El Consejo Regulador participó en una sesión formativa dirigida a ocho personas que se preparan para desarrollar su futuro profesional en el ámbito de la hostelería, concretamente en el servicio de sala.

La actividad permitió acercar al alumnado dos de los productos más representativos de nuestra gastronomía, compartiendo conocimientos sobre sus características, su origen y el valor de una tradición olivarera profundamente vinculada a la provincia de Sevilla.

Más allá del conocimiento gastronómico, la sesión tuvo una finalidad práctica: proporcionar herramientas que ayuden a estos futuros profesionales a reconocer, presentar y recomendar con criterio los productos que ofrecerán a sus clientes.

Porque detrás de una buena atención en sala también hay conocimiento, formación y capacidad para transmitir aquello que hace especial a cada producto.

Manzanilla y Gordal de Sevilla: conocer el producto para saber transmitir su valor

Durante la formación, el alumnado tuvo la oportunidad de conocer las particularidades de las dos variedades de aceitunas de mesa que representamos, profundizando en los atributos que permiten diferenciarlas y apreciar sus cualidades gastronómicas.

La aceituna Manzanilla de Sevilla, apreciada por su sabor delicado, su tamaño característico y su versatilidad culinaria, constituye una de las grandes referencias de la tradición aceitunera sevillana.

Por su parte, la aceituna Gordal de Sevilla destaca por su gran calibre, su pulpa carnosa y su textura, cualidades que la convierten en un producto especialmente valorado en el aperitivo y en numerosas elaboraciones gastronómicas.

A través de las explicaciones y del contacto directo con el producto, los participantes pudieron acercarse a las diferencias entre ambas variedades y a su importancia dentro del patrimonio agroalimentario de nuestra tierra.

También se puso de relieve el vínculo de estas aceitunas con el olivar tradicional sevillano, la recolección manual conocida como verdeo y los conocimientos transmitidos durante generaciones por agricultores y elaboradores.

Una aproximación destinada a comprender que las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla no son únicamente un ingrediente habitual de nuestra mesa, sino el resultado de un saber hacer ligado a un territorio, una cultura y una tradición productiva.

La importancia de conocer el origen en el servicio de hostelería

En un sector donde la experiencia del cliente adquiere cada vez más relevancia, el conocimiento de los productos constituye una competencia fundamental para los profesionales de sala.

Saber distinguir variedades, explicar sus características, reconocer su procedencia o recomendar una forma de presentación permite ofrecer un servicio más completo y personalizado.

En este contexto, las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) desempeñan un papel importante como instrumentos de reconocimiento y protección de los productos vinculados a un origen geográfico determinado.

Para el Consejo Regulador, acercar este conocimiento a los futuros profesionales de la hostelería supone también contribuir a que nuestras aceitunas sean valoradas y reconocidas en aquellos espacios donde los consumidores tienen un contacto directo con la gastronomía sevillana.

Conocer el producto es el primer paso para saber recomendarlo, diferenciarlo y transmitir su auténtico valor.

Escuela de Oportunidades: la formación como camino hacia el empleo

La jornada se desarrolló dentro de Escuela de Oportunidades, un proyecto promovido por la Fundación Juan Ramón Guillén y los Servicios Sociales de San Juan de Dios en Sevilla para favorecer la empleabilidad de personas en situación de vulnerabilidad social.

La iniciativa ofrece a ocho participantes un itinerario formativo de 150 horas en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, orientado a adquirir las competencias profesionales necesarias para trabajar como ayudantes de camarero.

El programa combina contenidos teóricos y prácticos con cinco clases magistrales impartidas de forma altruista por entidades vinculadas al sector agroalimentario andaluz. Junto al Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, participan también la Fundación Osborne, COVAP, Herpac y Acesur.

Estas sesiones especializadas permiten al alumnado entrar en contacto con productos representativos de nuestra gastronomía y conocer aspectos esenciales de su origen, sus características y su presentación al consumidor.

Una vez finalizada la formación, los Servicios Sociales de San Juan de Dios acompañarán a los participantes mediante orientación laboral y acciones dirigidas a facilitar su acceso al mercado de trabajo.

De esta manera, Escuela de Oportunidades conecta la capacitación profesional con una finalidad social: ampliar las posibilidades de empleo y contribuir a la construcción de nuevos proyectos de vida.

Nuestro compromiso con la formación, la gastronomía y las personas

La participación del Consejo Regulador en esta iniciativa refleja nuestra convicción de que la promoción de las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla también debe desarrollarse a través de la formación y la transmisión del conocimiento.

Dar a conocer el origen y las características de nuestras variedades contribuye a preservar y poner en valor el patrimonio olivarero sevillano. Cuando ese conocimiento se comparte en un programa orientado a mejorar la empleabilidad, adquiere además una dimensión social especialmente significativa.

Desde el Consejo Regulador queremos agradecer a la Fundación Juan Ramón Guillén, a los Servicios Sociales de San Juan de Dios en Sevilla y a la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla la oportunidad de participar en esta iniciativa, así como al alumnado por su atención e interés durante la jornada.

Seguiremos apostando por actividades que acerquen nuestras aceitunas a los profesionales de la gastronomía y que permitan compartir el valor de una tradición que forma parte de nuestra identidad.

Porque defender el origen también significa compartir el conocimiento y contribuir a que ese conocimiento genere nuevas oportunidades.

Para conocer más sobre esta iniciativa, puedes consultar la información del proyecto Escuela de Oportunidades publicada por la Fundación Juan Ramón Guillén.

Preguntas frecuentes

¿En qué consistió la participación del Consejo Regulador en Escuela de Oportunidades?

El Consejo Regulador impartió una sesión formativa sobre las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, acercando al alumnado sus características, su origen y su valor gastronómico para mejorar sus conocimientos sobre los productos que pueden ofrecer en el servicio de hostelería.

¿Qué es el proyecto Escuela de Oportunidades?

Es una iniciativa impulsada por la Fundación Juan Ramón Guillén y los Servicios Sociales de San Juan de Dios en Sevilla que ofrece formación profesional en hostelería a ocho personas en situación de vulnerabilidad, con el objetivo de mejorar sus oportunidades de acceso al empleo.

¿Por qué es importante conocer las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla en hostelería?

Porque identificar sus características, comprender su vinculación con el territorio y saber explicar sus cualidades ayuda a los profesionales a recomendar estos productos, ofrecer una mejor atención al cliente y poner en valor la gastronomía sevillana.