Sembrando Tradición en Gelves reunió el 15 de octubre de 2026 a 81 alumnos de 5.º y 6.º de Primaria del CEIP Doña Rosa Fernández, que participaron, distribuidos en dos grupos, en una jornada educativa dedicada a descubrir el origen, la tradición y el valor de las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla.

El taller, organizado por el Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla y conducido por el comunicador gastronómico Daniel del Toro, convirtió el aula en un espacio de descubrimiento donde las preguntas, los objetos del campo y una cata sensorial ayudaron a comprender qué hay detrás de un alimento tan presente en nuestra cultura.

La participación no se limitó al alumnado. El profesorado y el equipo directivo del centro, encabezado por su directora, Desirée, también se implicaron activamente, dando lugar a interesantes conversaciones sobre el olivar tradicional, la calidad diferenciada y la importancia de conocer el origen de los alimentos.

Del macaco al aula: una tradición que se puede tocar

Hay objetos que cuentan mucho más de lo que aparentan. Uno de ellos es el macaco, el cesto tradicional que utilizan los verdeadores para recoger las aceitunas directamente del árbol.

Durante el taller, Daniel del Toro mostró uno de estos cestos al alumnado, acercando a las aulas una herramienta que forma parte de la historia agrícola de numerosos pueblos sevillanos.

Fue una forma de explicar que las aceitunas no comienzan su recorrido en un supermercado. Antes de llegar a nuestra mesa hay agricultores, olivares, conocimientos transmitidos durante generaciones y una forma de recolección que constituye una de las grandes señas de identidad del campo sevillano.

La Manzanilla y la Gordal de Sevilla están estrechamente vinculadas al verdeo tradicional, una labor en la que las aceitunas se recogen cuidadosamente a mano, mediante el denominado ordeño, para preservar las características del fruto.

Conocer esta realidad permite comprender por qué la defensa del olivar tradicional va mucho más allá de proteger un producto gastronómico: también significa valorar el trabajo agrícola, el empleo rural, el paisaje y la cultura de nuestros pueblos.

Una jornada en la que también preguntaron los profesores

Uno de los aspectos más interesantes de la visita al CEIP Doña Rosa Fernández fue la participación activa del equipo docente.

Además de acompañar a los escolares durante las actividades, los profesores y la directora del centro plantearon diferentes preguntas relacionadas con las aceitunas y sus figuras de calidad.

Entre ellas surgió una cuestión especialmente relevante: ¿qué diferencia existe entre una Denominación de Origen Protegida (DOP) y una Indicación Geográfica Protegida (IGP)?

Esta pregunta permitió abordar un aspecto fundamental de la cultura agroalimentaria: los sistemas que relacionan determinados productos con su territorio, sus características y su reputación.

Tanto las DOP como las IGP son figuras de calidad diferenciada vinculadas al origen geográfico, aunque sus requisitos son distintos. En una DOP, todas las fases de producción deben desarrollarse en la zona delimitada; en una IGP, al menos una de ellas debe realizarse en ese territorio, conforme a los requisitos de su correspondiente pliego de condiciones.

El interés del profesorado puso de manifiesto otra dimensión de Sembrando Tradición: el olivar sevillano también puede convertirse en una herramienta educativa para trabajar contenidos relacionados con la geografía, las ciencias naturales, la alimentación, la economía o la sostenibilidad.

Aprender con los sentidos: la Manzanilla y la Gordal, frente a frente

Uno de los momentos centrales del taller llegó con la cata de aceitunas.

Sobre las mesas, los escolares encontraron diferentes muestras y fichas de valoración sensorial con las que pudieron observar, probar y comparar características como el tamaño, el sabor y la textura.

La dinámica les invitó a prestar atención a detalles que muchas veces pasan inadvertidos cuando consumimos una aceituna.

La Manzanilla de Sevilla, apreciada por su equilibrio y sus características organolépticas, y la Gordal de Sevilla, reconocible especialmente por su mayor tamaño y carnosidad, fueron las protagonistas de este aprendizaje.

La actividad permitió que el alumnado se acercara a ambas variedades de una manera práctica, descubriendo que detrás de las diferencias de aspecto y sabor existen variedades agrícolas con identidad propia, estrechamente ligadas a la tradición olivarera sevillana.

Porque aprender a valorar un alimento también significa saber observarlo, reconocer sus características y preguntarse de dónde procede.

Cuando los escolares toman la palabra

Las explicaciones se combinaron con preguntas y momentos de participación directa.

En distintas fases de la jornada, los alumnos interactuaron con Daniel del Toro, compartieron sus impresiones y se implicaron en las actividades propuestas. El micrófono también pasó a manos de los escolares, reforzando el carácter participativo del encuentro.

Las fotografías de la visita reflejan esa dinámica: mesas llenas de fichas y muestras de aceitunas, alumnos atentos a las explicaciones y manos levantadas durante las actividades.

Sembrando Tradición no pretende que los escolares memoricen únicamente conceptos sobre agricultura, sino que descubran una parte de su entorno mediante experiencias cercanas que despierten su curiosidad.

Ese es el sentido de llevar el olivar al aula: hacer comprensible el esfuerzo que existe detrás de cada aceituna y fomentar una relación más consciente con los alimentos de nuestra tierra.

Un aprendizaje que queremos llevar también a las familias

La visita a Gelves forma parte del programa educativo Sembrando Tradición, impulsado por el Consejo Regulador para acercar a las nuevas generaciones el valor agrícola, cultural, económico y gastronómico del olivar tradicional de mesa.

En el desarrollo de la jornada participaron, por parte del proyecto, Daniel del Toro, Rosario Acosta y Manuel Romero, junto al equipo docente del centro.

Más allá de la experiencia vivida en el colegio, la iniciativa busca que los conocimientos adquiridos puedan compartirse en casa y tengan continuidad dentro de la programación educativa.

Para ello, el proyecto dispone de una plataforma educativa de Sembrando Tradición con guías didácticas, cuentos, recetas y recursos destinados al profesorado, al alumnado y a las familias.

De esta manera, el olivar tradicional y las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla pueden seguir presentes en otras actividades escolares y en conversaciones cotidianas sobre alimentación, territorio y sostenibilidad.

Gracias al CEIP Doña Rosa Fernández por su implicación

Desde el Consejo Regulador queremos agradecer a la directora, Desirée, al equipo docente y a los 81 escolares de 5.º y 6.º de Primaria su acogida y su participación durante la jornada.

Su interés, sus preguntas y su implicación contribuyeron a hacer de esta visita una experiencia de aprendizaje compartido.

La jornada de Gelves nos deja una imagen especialmente significativa: la del cesto tradicional del verdeo junto a escolares que observan, comparan y toman la palabra para descubrir el valor de las aceitunas de su tierra.

Dos generaciones unidas por un mismo patrimonio.

Porque conservar nuestras tradiciones también significa enseñar a las nuevas generaciones a conocerlas, comprenderlas y valorarlas.

Preguntas frecuentes sobre Sembrando Tradición en Gelves

¿Cuántos escolares participaron en el taller del CEIP Doña Rosa Fernández?

Participaron 81 alumnos de 5.º y 6.º de Educación Primaria, distribuidos en dos grupos. La actividad se celebró el 15 de octubre de 2026 en el CEIP Doña Rosa Fernández de Gelves, Sevilla.

¿Qué diferencia existe entre una DOP y una IGP?

Ambas son figuras de calidad diferenciada vinculadas a un origen geográfico. La DOP exige que todas las fases de producción tengan lugar en la zona definida, mientras que la IGP requiere que al menos una de ellas se desarrolle en ese territorio. Además, cada producto debe cumplir las condiciones establecidas en su correspondiente pliego.

¿Dónde pueden encontrar los profesores materiales educativos sobre las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla?

En la plataforma educativa de Sembrando Tradición, donde se reúnen guías didácticas, cuentos, recetas y otros materiales para trabajar el conocimiento del olivar sevillano desde el ámbito escolar y familiar.

Sembrando Tradición es una iniciativa del Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, subvencionada por la Delegación Territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural en Sevilla de la Junta de Andalucía.