El proyecto educativo del Consejo Regulador llegó a Coria del Río con dos sesiones llenas de preguntas, aprendizaje y una cata de las variedades Manzanilla y Gordal de Sevilla. Una jornada en la que los jóvenes demostraron cuánto conocen ya del olivar tradicional y descubrieron otros aspectos de su importancia para nuestra provincia.
Sembrando Tradición en el IES Rodrigo Caro reunió el jueves 29 de octubre de 2026 a cerca de 200 estudiantes de este instituto de Coria del Río, en una nueva jornada del programa educativo impulsado por el Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla.
Durante dos sesiones, con aproximadamente un centenar de alumnos en cada una, acercamos a las aulas el origen, la cultura y los procesos de elaboración de nuestras aceitunas de mesa. Y lo hicimos de una forma que ya se ha convertido en una de las señas de identidad del proyecto: aprender preguntando, participando y experimentando.
Porque conocer nuestras aceitunas también significa descubrir la historia, las personas y el territorio que hay detrás de ellas.
Tabla de contenidos
Sembrando Tradición en el IES Rodrigo Caro: del olivar al envase
El comunicador gastronómico Daniel del Toro volvió a ponerse al frente de las sesiones, convirtiendo el recorrido de una aceituna desde el campo hasta nuestros hogares en una experiencia cercana y entretenida.
¿Cómo se recogen las aceitunas Manzanilla y Gordal? ¿Por qué sigue siendo tan importante la recolección manual? ¿Qué ocurre con el fruto después del verdeo? ¿Cómo se transforma hasta convertirse en la aceituna de mesa que encontramos en nuestros establecimientos?
A través de explicaciones, imágenes y preguntas al alumnado, Daniel fue descubriendo las distintas etapas de ese proceso, desde el trabajo de los agricultores hasta el tradicional aderezo al estilo sevillano, la fermentación, la conservación y el envasado.
También hubo espacio para conocer qué son las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y por qué resulta fundamental defender el origen de unas variedades profundamente vinculadas al paisaje, la historia y la economía de Sevilla.
La jornada permitió explicar, además, la labor que desarrolla el Consejo Regulador para proteger nuestras denominaciones, garantizar el cumplimiento de los requisitos de las figuras de calidad y contribuir a que las aceitunas sevillanas reciban el reconocimiento que merecen.
Una generación que conoce el verdeo, pero todavía tiene mucho por descubrir
Una de las sorpresas más interesantes de la jornada llegó de la mano de los propios estudiantes.
A diferencia de los talleres celebrados con escolares de menor edad, los alumnos del IES Rodrigo Caro demostraron tener conocimientos bastante cercanos sobre el mundo del olivar.
Muchos sabían qué es el verdeo, conocían la recogida manual de las aceitunas —el tradicional ordeño— y distinguían las variedades destinadas a la mesa de aquellas utilizadas para producir aceite de oliva.
Sin embargo, cuando la conversación se trasladó al origen y a la importancia económica del sector, aparecieron nuevos descubrimientos.
No todos eran conscientes de que Sevilla es la principal provincia productora de aceituna de mesa de España y una referencia internacional, ni conocían la relevancia de algunos municipios sevillanos en esta actividad.
De hecho, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Sevilla concentra aproximadamente el 58 % de la producción nacional de aceituna de mesa.
Este contraste entre lo que ya conocían y lo que todavía desconocían dio lugar a preguntas, intervenciones y momentos de intercambio especialmente interesantes.
Y puso de manifiesto algo que consideramos fundamental: conocer nuestras tradiciones es el primer paso para comprender su verdadero valor.
La alimentación saludable también tuvo su espacio
Las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla no solo tienen una historia que contar. También forman parte de nuestra cultura alimentaria y de la dieta mediterránea.
Durante la jornada contamos con la intervención de Anielka, una compañera que actualmente realiza sus prácticas formativas en nuestro equipo y que procede de estudios relacionados con la nutrición.
Anielka compartió con los estudiantes algunos de los aspectos nutricionales de las aceitunas de mesa y su papel dentro de una alimentación variada y equilibrada.
Una aportación que permitió conectar la tradición gastronómica sevillana con los hábitos alimentarios de las nuevas generaciones.
Nuestra secretaria general, Rosario Acosta, también dirigió unas palabras a los estudiantes durante la jornada, participando en este encuentro entre el Consejo Regulador y la comunidad educativa.
Una cata para descubrir las diferencias entre Manzanilla y Gordal
Y llegó uno de los momentos más esperados de las sesiones: la cata.
Porque hay conocimientos que se comprenden mucho mejor cuando entran en juego los sentidos.
Los estudiantes pudieron degustar las dos variedades protagonistas del proyecto, la Aceituna Manzanilla de Sevilla y la Aceituna Gordal de Sevilla, observando sus diferencias y descubriendo las características que las hacen únicas.
El tamaño, la textura, el sabor y las particularidades de cada variedad sirvieron para transformar las explicaciones en una experiencia práctica.
Una forma sencilla de comprender que, aunque ambas compartan una profunda vinculación con el olivar sevillano, cada una posee una personalidad propia.
La cata permitió cerrar el recorrido que había comenzado en el campo, conectando el trabajo de los agricultores y la elaboración tradicional con el producto que finalmente llega a nuestra mesa.
Sembrar conocimiento para proteger nuestras tradiciones
La visita al IES Rodrigo Caro forma parte del recorrido de Sembrando Tradición, una iniciativa educativa con la que queremos acercar el olivar tradicional de mesa a las nuevas generaciones de nuestra provincia.
El programa, que comenzó el pasado 30 de septiembre en el CEIP Al Andalus de Sevilla, contempla actividades en seis centros educativos sevillanos y llegará a más de 500 alumnos, además de involucrar a sus docentes.
Puedes conocer cómo vivimos aquella primera jornada en nuestro artículo Sembrando Tradición echa raíces en las aulas: nuestro primer taller en el CEIP Al Andalus.
Pero el proyecto no termina cuando finaliza cada taller.
A través de nuestra plataforma educativa Sembrando Tradición, los docentes y las familias tienen a su disposición guías didácticas, cuentos, recetas y otros materiales que permiten continuar descubriendo la cultura de nuestras aceitunas más allá de las aulas.
Nuestro objetivo es que cada encuentro despierte nuevas preguntas, genere interés por el territorio y contribuya a que los jóvenes reconozcan el valor de un sector que forma parte de la identidad sevillana.
Gracias al IES Rodrigo Caro por formar parte de esta experiencia
Queremos agradecer al equipo directivo, al profesorado y a los cerca de 200 estudiantes del IES Rodrigo Caro la acogida, el interés y la participación durante toda la jornada.
Nos llevamos sus preguntas, su curiosidad y la satisfacción de comprobar que las nuevas generaciones tienen mucho que aportar a la conversación sobre el futuro de nuestro olivar.
Porque Sembrando Tradición no consiste solamente en enseñar de dónde vienen nuestras aceitunas, sino en despertar el interés por conocer, valorar y proteger aquello que nos hace únicos.
Preguntas frecuentes sobre la jornada
¿Cuántos alumnos participaron en Sembrando Tradición en el IES Rodrigo Caro?
Cerca de 200 estudiantes participaron en dos sesiones educativas celebradas el 29 de octubre de 2026 en el IES Rodrigo Caro de Coria del Río, Sevilla.
¿Qué aprendieron los estudiantes durante los talleres?
Conocieron el origen de las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, el proceso de recolección y elaboración, la importancia de las Indicaciones Geográficas Protegidas y el papel del Consejo Regulador. También recibieron información sobre las propiedades nutricionales de las aceitunas de mesa.
¿En qué consistió la cata de aceitunas?
Los estudiantes degustaron las variedades Manzanilla y Gordal de Sevilla para descubrir sus características y apreciar las diferencias de tamaño, textura y sabor entre ambas.
Sembrando Tradición es un proyecto impulsado por el Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla y subvencionado por la Delegación Territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural en Sevilla de la Junta de Andalucía.
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