Formación para quienes serán prescriptores de la gastronomía sevillana

La jornada permitió acercar a los alumnos no solo el producto, sino también todo el ecosistema que hay detrás de una figura de calidad: productores, industrias, envasadoras, territorio, tradición, control, certificación y reputación gastronómica.

Durante la formación, los estudiantes pudieron profundizar en las características de la IGP Aceituna Manzanilla de Sevilla y la IGP Aceituna Gordal de Sevilla, dos variedades emblemáticas que forman parte de la identidad culinaria de la provincia.

La Manzanilla de Sevilla destaca por su equilibrio, textura y versatilidad gastronómica. La Gordal de Sevilla, por su gran calibre, carnosidad y presencia en mesa. Ambas representan una forma de entender la aceituna de mesa desde el origen, la calidad y el saber hacer acumulado durante generaciones.

Una cata-degustación para aprender desde la experiencia

Uno de los momentos más participativos de la jornada fue la cata-degustación de aceitunas, en la que los alumnos pudieron analizar el producto desde una perspectiva sensorial y profesional.

La formación permitió trabajar aspectos como la apariencia, la textura, el sabor, el equilibrio y las posibilidades de uso en cocina y sala. Para los futuros profesionales de la hostelería, conocer el producto desde la experiencia directa resulta fundamental: no se puede recomendar, cocinar ni servir adecuadamente aquello que no se comprende.

Los alumnos mostraron un gran interés durante toda la sesión, plantearon preguntas y participaron activamente en la degustación. Su implicación confirmó la importancia de seguir acercando las figuras de calidad al ámbito formativo, especialmente en espacios donde se preparan los profesionales que mañana tendrán capacidad de prescripción ante clientes, comensales y consumidores.

La hostelería, aliada estratégica de las figuras de calidad

La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo es un centro especializado en la capacitación de nuevos profesionales de la cocina y el servicio, con una metodología basada en el aprendizaje activo, la experiencia práctica y la conexión directa con el sector hostelero.

Este enfoque convierte a la escuela en un entorno idóneo para trasladar el valor de las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla a quienes se incorporarán próximamente al mercado laboral. La hostelería es un canal esencial para dar visibilidad a los productos con origen, explicar su singularidad y generar una mayor cultura gastronómica en torno a ellos.

Para el Consejo Regulador, este tipo de acciones formativas son una inversión estratégica en conocimiento, reputación y futuro. Las figuras de calidad no solo se protegen desde la normativa o la certificación; también se consolidan cuando los profesionales del sector las conocen, las valoran y las incorporan con criterio en su trabajo diario.

Una jornada cercana, participativa y con sabor sevillano

La sesión finalizó con una foto de familia junto a los alumnos participantes, a quienes el Consejo Regulador entregó imanes y delantales como recuerdo de la jornada.

Más allá del material entregado, el verdadero valor de la actividad estuvo en el intercambio generado: una mañana de aprendizaje, conversación y degustación en torno a dos productos que forman parte de la despensa, la historia y la identidad de Sevilla.

Desde el Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla agradecemos a la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo su acogida y el interés mostrado por sus alumnos y equipo docente.

Seguiremos trabajando para que las nuevas generaciones de profesionales de la cocina y la sala conozcan, valoren y ayuden a proyectar el prestigio de nuestras aceitunas sevillanas.

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FAQ

¿Qué es la IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla?
Es una figura de calidad que protege y reconoce el origen, la tradición y las características diferenciales de las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla.

¿Por qué es importante formar a alumnos de hostelería sobre las aceitunas sevillanas?
Porque los futuros profesionales de cocina y sala serán prescriptores clave del producto ante clientes y consumidores.

¿Qué se trabajó durante la jornada formativa en Fundación Cruzcampo?
Se explicó la función del Consejo Regulador, el valor de las figuras de calidad, las características de las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla y se realizó una cata-degustación.

¿Qué diferencia a la Manzanilla y la Gordal de Sevilla?
La Manzanilla destaca por su equilibrio, textura y versatilidad, mientras que la Gordal se caracteriza por su gran calibre, carnosidad y presencia en mesa.