Introducción

Las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla con IGP representan uno de los pilares de la gastronomía tradicional andaluza. En un momento donde la cocina sostenible, el respeto al origen y la formación en productos locales son más importantes que nunca, resulta clave educar a las futuras generaciones sobre su valor. En este contexto, el Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla desempeña un papel esencial en la difusión de conocimiento y cultura oleícola.

1. La colaboración entre el Consejo Regulador y Gastromiun

La jornada en Gastromiun se enmarca dentro del compromiso continuo del Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla por colaborar con instituciones educativas y promover el conocimiento sobre productos locales con certificación de calidad. Esta actividad también forma parte del proyecto “El Sabor Redondo de Sevilla”, una iniciativa desarrollada en colaboración con la Fundación Caja Rural, cuyo objetivo es difundir el valor cultural, sensorial y formativo de estas variedades de aceituna entre futuros profesionales de la gastronomía.

Gastromiun se ha consolidado como un referente en la formación de profesionales de la gastronomía y la hostelería, ofreciendo programas innovadores que combinan teoría y práctica. La colaboración con el Consejo Regulador refuerza el compromiso de ambas instituciones por promover el conocimiento y la valorización de los productos locales de calidad certificada como las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla con IGP.

2. Contenido de la formación impartida

Durante la jornada, los alumnos recibieron una completa formación sobre:​

• ¿Qué es un Consejo Regulador? Su papel en la garantía de calidad y origen de los productos agroalimentarios.
• Diferencias entre IGP y DOP, y la importancia de estas certificaciones en la protección de productos tradicionales.
• Historia y características de las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, destacando su proceso de cultivo, recolección y elaboración.​

La formación fue impartida por Rosario Acosta, Secretaria General del Consejo Regulador, quien compartió su amplia experiencia y conocimientos con los estudiantes.​

3. La cata degustación: una experiencia sensorial

Uno de los momentos más destacados de la jornada fue la cata degustación de las variedades Manzanilla y Gordal. Los alumnos pudieron apreciar las características organolépticas de cada tipo de aceituna, aprendiendo a identificar matices de sabor, textura y aroma. Esta actividad práctica permitió a los futuros profesionales comprender la importancia de seleccionar productos de calidad y cómo estos pueden enriquecer sus creaciones culinarias.​

4. Impacto en los estudiantes y el futuro de la gastronomía

La respuesta de los estudiantes fue muy positiva, mostrando un gran interés por los productos con IGP y su aplicación en la gastronomía actual. Este tipo de iniciativas educativas no solo enriquecen la formación académica, sino que también fomentan el respeto por la tradición y la sostenibilidad, pilares fundamentales en la cocina contemporánea.​

Conclusión

Esta jornada no solo refuerza el compromiso del Consejo Regulador con la formación y la transmisión de conocimiento, sino que también se enmarca en una estrategia más amplia de acercamiento a la sociedad. En este sentido, iniciativas como el proyecto “El Sabor Redondo de Sevilla”, desarrollado en colaboración con la Fundación Caja Rural, vienen a consolidar ese mensaje. Con esta campaña, se busca destacar la identidad y excelencia de las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla con IGP, llevando su valor gastronómico, educativo y cultural a nuevos públicos mediante experiencias formativas, actividades presenciales y comunicación digital.

FAQs

¿Qué es una Indicación Geográfica Protegida (IGP)? Es una certificación que garantiza que un producto posee una calidad, reputación u otras características atribuibles a su origen geográfico.​

¿Cuál es la diferencia entre IGP y DOP? La DOP (Denominación de Origen Protegida) exige que todas las fases de producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada. La IGP permite que al menos una de las fases se lleve a cabo en dicha zona.​

¿Por qué es importante incluir productos con IGP en la formación gastronómica? Porque promueve el conocimiento y uso de productos locales de calidad, fomentando la sostenibilidad y la identidad culinaria regional.​

¿Cómo pueden otras escuelas de hostelería colaborar con el Consejo Regulador? Pueden contactar al Consejo a través de su sitio web oficial para establecer programas formativos y actividades conjuntas.​

¿Dónde puedo obtener más información sobre las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla? En el sitio web oficial del Consejo Regulador: igpmanzanillaygordaldesevilla.org​