Aceitunalogía: diccionario de la Aceituna Sevillana de Mesa.
Recopilamos todas nuestras “aceitunalogías”, y creamos nuestro particular diccionario de la aceituna.
Azofairón
Es el fruto estéril del olivo que no alcanza a ser aceituna porque procede de una flor que no ha sido fecundada. Aceituna pequeña que no tiene el calibre que se le demanda a una variedad.
Envero
Es el proceso de maduración de la aceituna en el que pasa de ser verde a negra y adquiere tonos violáceos.
Obregón
Las aceitunas “obregón” son las aceitunas de cualquier variedad, que cambia someramente de color cuando le llega la madurez o “envero” pasando del verde al “morado”, pero sin que este “morado” ocupe toda la aceituna.
Calibre
Las aceitunas se pueden clasificar según el tamaño, también conocido como el calibre. El calibrado corresponde al número de frutos que entran en un kilogramo.
Manijero
La palabra manijero procede del francés antiguo maisnagier y significa mayoral o capataz de una cuadrilla de trabajadores del campo.