Hay aceitunas que acompañan un aperitivo y otras capaces de convertirse, por sí mismas, en el aperitivo. Estas aceitunas Gordal rellenas de queso de cabra, naranja y almendra son una forma sencilla y diferente de convertir a la Aceituna Gordal de Sevilla con IGP en la auténtica protagonista del plato.
Su gran tamaño y la carnosidad permiten jugar en la cocina de una forma diferente. Su volumen y textura la convierten en una excelente base para elaborar pequeños bocados rellenos en los que la aceituna deja de ocupar un papel secundario para convertirse en la auténtica protagonista.
En esta receta combinamos la suavidad de la Gordal de Sevilla con una crema de queso de cabra, el aroma fresco de la naranja, el toque crujiente de la almendra tostada y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Una receta sencilla, elegante y muy fácil de preparar para disfrutar de otra manera de uno de los grandes productos de la gastronomía sevillana.
Tabla de contenidos
Gordales rellenas: un aperitivo donde la aceituna es la protagonista
La Aceituna Gordal de Sevilla se distingue inmediatamente por su gran tamaño y su abundante pulpa.
Precisamente estas características permiten utilizarla en elaboraciones gastronómicas difíciles de realizar con aceitunas de menor calibre: rellenarla, presentarla como bocado individual o combinarla con otros ingredientes manteniendo intacta su presencia en el plato.
En nuestra propuesta buscamos, además, no ocultar su sabor.
Por eso utilizamos pocos ingredientes y procuramos que cada uno cumpla una función: la cremosidad del queso de cabra, el frescor aromático de la naranja, el contraste de la almendra y el carácter del aceite de oliva virgen extra.
El resultado es un aperitivo que se prepara en pocos minutos y que puede funcionar tanto para una comida informal como para una mesa más especial.
Cómo preparar aceitunas Gordal rellenas de queso, naranja y almendra
Tipo de plato: aperitivo / tapa
Raciones: 4 personas
Cantidad: aproximadamente 16 unidades
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 16 Aceitunas Gordal de Sevilla con IGP, deshuesadas
- 120 g de queso de cabra de textura cremosa
- 40 g de queso crema
- 25 g de almendras tostadas sin sal
- 1/2 naranja, preferiblemente sin tratamientos en la piel
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de tomillo fresco
- Pimienta negra recién molida
Importante: no añadimos sal inicialmente. Tanto la aceituna como el queso aportan ya suficiente intensidad salina, por lo que es preferible probar la mezcla antes de rectificar.
Elaboración paso a paso
1. Preparar las aceitunas
Escurre bien las Aceitunas Gordal de Sevilla y sécalas suavemente con papel de cocina.
Es importante retirar el exceso de líquido para que el relleno se adhiera correctamente y el resultado final tenga una presentación limpia.
Si utilizas aceitunas enteras, retira previamente el hueso procurando mantener el fruto lo más íntegro posible. Para facilitar la elaboración, recomendamos emplear Gordales ya deshuesadas.
2. Tostar y picar la almendra
Si las almendras todavía no están tostadas, pásalas unos minutos por una sartén a fuego medio, sin aceite, hasta que comiencen a desprender su aroma.
Déjalas enfriar y pícalas en pequeños trozos.
No buscamos convertirlas en harina: interesa conservar cierto tamaño para conseguir el contraste crujiente al morder.
3. Preparar la crema de queso de cabra y naranja
En un recipiente mezcla el queso de cabra y el queso crema hasta conseguir una textura homogénea.
Añade:
- Una pequeña cantidad de ralladura de naranja.
- La cucharadita de miel.
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Un poco de pimienta negra recién molida.
Mezcla de nuevo.
Prueba el relleno antes de continuar.
La naranja debe aportar aroma y frescor sin dominar el conjunto, y la miel debe percibirse únicamente como un ligero contrapunto a la acidez del queso y al sabor de la aceituna.
Si quieres intensificar ligeramente el carácter cítrico, puedes incorporar unas gotas de zumo de naranja, procurando que la crema no pierda consistencia.
4. Rellenar las Aceitunas Gordal
Introduce la crema en una manga pastelera.
Si no dispones de una, puedes utilizar una pequeña bolsa de conservación cortando ligeramente una de sus esquinas.
Rellena cada Aceituna Gordal generosamente hasta que parte de la crema resulte visible.
Este pequeño detalle hará que el resultado sea mucho más atractivo cuando llegue a la mesa.
5. Añadir el toque crujiente
Coloca un poco de almendra tostada picada sobre la parte visible del relleno.
La almendra aportará textura y creará un interesante contraste con la carnosidad de la Gordal y la cremosidad del queso.
6. Terminar y servir
Dispón las aceitunas rellenas sobre un plato o fuente.
Termina con:
- unas gotas de aceite de oliva virgen extra,
- un poco más de ralladura fina de naranja,
- unas hojas pequeñas de tomillo fresco,
- y, si lo deseas, una vuelta muy ligera de pimienta negra.
Déjalas reposar unos minutos fuera del frigorífico antes de servir para que el relleno pierda el exceso de frío y puedan apreciarse mejor los sabores.
El truco: que siga sabiendo a Gordal
En esta receta hay una regla fundamental: el relleno debe acompañar a la aceituna, no esconderla.
Por eso recomendamos no excederse con la miel, el tomillo o la naranja.
La Aceituna Gordal de Sevilla tiene que continuar siendo perfectamente reconocible al morder. Buscamos primero su textura carnosa y su sabor, y después la aparición progresiva del queso, el cítrico y la almendra.
Ese equilibrio es el que convierte una aceituna rellena en un verdadero bocado gastronómico.
Cómo presentarlas
Una de las ventajas de esta receta es su enorme potencial visual.
Puedes presentarlas individualmente sobre pequeñas cucharas de aperitivo o reunirlas en un plato de cerámica colocando las Gordales de manera irregular y terminando el conjunto con unas gotas de AOVE, almendras tostadas y ralladura de naranja.
Otra posibilidad es servir tres Gordales por persona como una pequeña tapa.
Para una presentación más contemporánea, utiliza un plato amplio y deja suficiente espacio entre las aceitunas. La propia dimensión del fruto hará buena parte del trabajo.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí.
Puedes preparar el relleno y rellenar las aceitunas unas horas antes, conservarlas en un recipiente cerrado en el frigorífico y terminarlas justo antes de servir.
Nuestro consejo es añadir la almendra tostada, el AOVE y la ralladura final de naranja en el último momento.
Así la almendra conservará mejor su textura crujiente y los aromas cítricos estarán mucho más presentes.
Variaciones de la receta
La receta admite pequeños cambios sin perder su esencia.
Con pistacho
Sustituye la almendra tostada por pistacho picado. Obtendrás un resultado algo más intenso y un atractivo contraste de color.
Con queso de cabra más suave
Si prefieres un relleno menos intenso, aumenta ligeramente la proporción de queso crema respecto al queso de cabra.
Sin miel
La miel no es imprescindible. Puedes eliminarla completamente si prefieres un aperitivo más fresco y salino.
Con un toque de hierbas
Además del tomillo, una pequeña cantidad de cebollino fresco puede funcionar muy bien. Conviene, de nuevo, utilizarlo con moderación para no ocultar el sabor de la Gordal.
¿Por qué la Gordal de Sevilla es especialmente interesante para rellenar?
No todas las aceitunas ofrecen las mismas posibilidades en cocina.
La Aceituna Gordal de Sevilla destaca por su gran tamaño, su carnosidad y la importante proporción de pulpa que presenta respecto al conjunto del fruto.
Estas características permiten que pueda adquirir un verdadero protagonismo gastronómico y hacen especialmente interesantes elaboraciones como rellenos, marinados, brochetas, aperitivos o pequeños bocados individuales.
Pero detrás del producto existe también una manera de entender el territorio.
Las Aceitunas Gordal de Sevilla amparadas por la IGP proceden de la zona geográfica protegida, se recolectan manualmente mediante el tradicional verdeo u ordeño y su preparación está vinculada al denominado estilo sevillano, con su característica fermentación láctica natural.
Origen, conocimiento y tradición que llegan hasta la cocina y que también podemos descubrir a través de nuevas formas de disfrutar de la aceituna.
Del aperitivo a la cocina
Durante generaciones, las aceitunas han ocupado un lugar privilegiado en nuestras barras, terrazas y mesas.
Pero la cocina contemporánea nos invita también a mirarlas desde otra perspectiva.
Una Aceituna Gordal de Sevilla puede ser el punto de partida de un plato, convertirse en un pequeño bocado gastronómico o dialogar con quesos, pescados, frutos secos, cítricos, verduras y muchos otros ingredientes.
Esta receta es solo un ejemplo.
Porque alrededor de las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla con IGP existe todo un territorio gastronómico todavía por descubrir.
Y algunas veces basta una Gordal, un buen relleno y unos pocos ingredientes para empezar.
Preguntas frecuentes
¿Qué aceitunas son mejores para esta receta?
La receta está diseñada específicamente para Aceitunas Gordal de Sevilla con IGP, ya que su tamaño y carnosidad permiten rellenarlas con facilidad manteniendo la aceituna como protagonista del bocado.
¿Puedo utilizar Aceituna Manzanilla de Sevilla?
Puedes inspirarte en la misma combinación de sabores, pero la elaboración tendría que adaptarse. La Manzanilla tiene un tamaño menor y resulta más interesante para otro tipo de recetas, como vinagretas, picadas, salsas, arroces, ensaladas o elaboraciones en las que pueda incorporarse entera, laminada o triturada.
¿Puedo preparar las Gordales rellenas el día anterior?
Es preferible prepararlas el mismo día. No obstante, puedes elaborar la crema con antelación y conservarla refrigerada. Si las rellenas unas horas antes, guárdalas tapadas en el frigorífico y añade la almendra y la ralladura de naranja justo antes de servir.
¿Es necesario añadir sal?
En principio, no. La aceituna y el queso ya aportan salinidad. Prueba siempre el relleno antes de añadir sal adicional.
Descubre todo lo que cabe dentro de una aceituna sevillana
La Manzanilla y la Gordal de Sevilla forman parte de nuestra historia gastronómica, pero también tienen mucho que decir en la cocina actual.
Descubre nuestras recetas y nuevas formas de disfrutar de las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla con IGP.
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