Observatorio de la Aceituna de Mesa · 4 de septiembre de 2026
La campaña de aceituna de mesa 2026/27 entra en una fase decisiva en Sevilla. Los primeros días de septiembre están permitiendo concretar algunas de las grandes incógnitas con las que comenzó el verdeo.
Ya conocemos el segundo avance del aforo, la Gordal Sevillana ha comenzado a recogerse y las altas temperaturas están aumentando la incertidumbre sobre el calibre y sobre qué volumen de aceituna llegará finalmente a las entamadoras.
A estas variables se añade ahora otra preocupación creciente entre los agricultores: el comportamiento de los precios en origen y la rentabilidad de la recolección.
Organizaciones agrarias han empezado a trasladar públicamente la preocupación de los productores por la presión sobre los precios, la posible falta de salida para determinadas partidas y el riesgo de que una aceituna presente en el árbol no resulte económicamente viable de recolectar si no alcanza el calibre comercial requerido.
La campaña comienza, por tanto, con una aparente contradicción:
hay más aceituna potencialmente verdeable, pero todavía no sabemos cuánta llegará realmente a las entamadoras ni en qué condiciones económicas podrá hacerlo.
Y esa diferencia entre producción potencial, producción comercial y rentabilidad puede convertirse en una de las claves del verdeo 2026.
Tabla de contenidos
Campaña de aceituna de mesa 2026/27: la lectura rápida
El segundo avance técnico del aforo, elaborado a partir de muestreos realizados durante la segunda mitad de agosto, sitúa el potencial verdeable español en 638.490 toneladas.
La cifra supone un 26,94% más que la campaña anterior y un 37,27% más que la media de 2022-2025.
Dos variedades presentan incrementos especialmente importantes:
Manzanilla: 214.240 toneladas | +52,41%
Gordal: 33.010 toneladas | +41,23%
Pero la propia metodología introduce una advertencia fundamental: el aforo no incorpora todavía la evolución de posibles interferencias agronómicas, fitopatológicas, climatológicas, laborales o comerciales hasta el momento de la recolección.
Y eso es precisamente lo que estamos empezando a observar ahora.
ASAJA-Sevilla estima que, si persisten las altas temperaturas y continúan retrasándose las lluvias, el volumen finalmente recolectado para mesa podría reducirse hasta un 15% respecto al potencial aforado, situándose en un escenario aproximado de 542.000 toneladas. Se trata de una estimación de ASAJA-Sevilla, no de una revisión oficial del aforo.
Al mismo tiempo, UPA Andalucía ha advertido de una fuerte presión sobre los precios en origen y del riesgo de que determinadas partidas, especialmente las que presentan calibres insuficientes, puedan no compensar económicamente su recolección.
La fotografía cambia, por tanto:
mucho potencial + calor + calibre todavía insuficiente en determinadas parcelas + inicio de recolección + creciente tensión sobre la rentabilidad.
Qué ha cambiado desde nuestro Observatorio del 30 de agosto
En nuestro análisis del 30 de agosto advertíamos de que una elevada carga de fruto no garantizaba automáticamente una elevada producción comercial.
Decíamos entonces que la ecuación debía observarse como:
carga → calibre → clasificación comercial → rendimiento → precio → margen.
Cuatro días después, esa hipótesis empieza a materializarse.
Observatorio del 30 de agosto: Verdeo 2026 en Sevilla
Ahora disponemos de un aforo cuantitativo.
La recolección de Gordal ya ha comenzado.
La falta de calibre continúa siendo una preocupación real en parte de la Manzanilla.
El calor se ha intensificado.
Y el precio ha entrado abiertamente en el debate.
Es precisamente este seguimiento de las señales lo que permite distinguir una fotografía estática de un verdadero Observatorio.
El segundo aforo confirma un elevado potencial, no una cosecha cerrada
La cifra de 638.490 toneladas puede resultar llamativa.
Pero probablemente la palabra más importante del informe no sea “638.490”.
Es:
potencialmente.
El documento técnico encargado para INTERACEITUNA establece expresamente que el volumen puede verse modificado hasta la recolección por factores climatológicos, agronómicos, comerciales o laborales. También señala que el grado de exigencia de determinados calibres por las industrias puede limitar la producción finalmente verdeable.
Además, el propio documento aclara que tiene carácter estrictamente técnico y que ni los avances ni el aforo final constituyen una valoración de INTERACEITUNA sobre la campaña de recolección.
Esta precisión es especialmente importante en un momento en el que cualquier cifra elevada puede influir en las expectativas de agricultores, cooperativas, industrias y compradores.
Manzanilla: más potencial, pero el calibre continúa siendo decisivo
La Manzanilla protagoniza uno de los mayores incrementos del segundo avance:
214.240 toneladas
frente a:
140.570 toneladas en 2025.
El incremento es del 52,41%.
Pero el propio aforo describe una elevada carga especialmente en Aljarafe y Vega sevillana y advierte de que, precisamente por esa abundancia, en algunas parcelas los frutos todavía no alcanzan un calibre suficiente para su destino a aderezo.
Esto confirma una de las cuestiones que venimos siguiendo desde agosto:
una mayor cantidad de fruto no equivale automáticamente a una mayor cantidad de aceituna comercial.
Para la Manzanilla Sevillana, los próximos días pueden resultar determinantes.
La recolección más generalizada se espera a partir de la segunda semana de septiembre, por lo que todavía existe margen para que la evolución hídrica y meteorológica modifique el calibre.
Pero también existe el riesgo contrario.
Si continúa el calor y no llegan precipitaciones, parte de ese potencial puede perder aptitud para verdeo.
En ese escenario, una parte de la aceituna que hoy figura dentro del potencial verdeable podría terminar destinándose a molino si no alcanza el calibre, la hidratación o las condiciones comerciales necesarias para su recepción como aceituna de mesa.
Esta posibilidad resulta especialmente relevante en Manzanilla, donde la elevada carga está dificultando todavía el desarrollo del fruto en determinadas parcelas.
La Gordal ya está en campaña
En la Gordal la situación es distinta.
La recolección comenzó en Sevilla desde el 31 de agosto en aquellas explotaciones donde el fruto había alcanzado el punto adecuado de madurez.
El segundo avance sitúa el potencial de la variedad en:
33.010 toneladas
un 41,23% más que en la campaña anterior.
El informe técnico describe, de forma general, una buena cosecha y frutos con elevada calidad comercial, aunque también detecta presencia de azofairón o pelotín en determinados árboles y parcelas, lo que puede reducir el porcentaje finalmente aprovechable.
La Gordal nos permitirá obtener además las primeras señales reales de campaña:
qué producto entra, con qué calibre, qué porcentaje es aceptado y cómo empieza a comportarse el mercado.
El calor puede cambiar el aforo antes de que la aceituna llegue a la industria
Las lluvias del otoño e invierno permitieron recuperar reservas hídricas y favorecieron inicialmente el desarrollo del cultivo.
Pero el segundo avance señala que desde finales de febrero prácticamente no se han registrado precipitaciones y que hasta finales de agosto se habían sucedido cinco olas de calor.
ASAJA-Sevilla ha añadido esta semana una estimación adicional.
Sus servicios técnicos consideran que la persistencia de las altas temperaturas y el retraso de las lluvias podrían dejar la producción finalmente recogida para mesa hasta un 15% por debajo del potencial del segundo avance.
Aplicado al conjunto nacional, el escenario planteado por ASAJA situaría el volumen en aproximadamente:
542.000 toneladas
frente a las 638.490 potenciales.
Pero conviene insistir:
no es un nuevo aforo.
Es un escenario planteado por una organización agraria condicionado a la evolución meteorológica.
Tampoco sería correcto aplicar automáticamente ese −15% a la Manzanilla o a la Gordal.
Una cosecha elevada no significa necesariamente exceso de producto
Existe además otra variable que conviene incorporar al análisis: las existencias con las que comienza la campaña.
ASAJA-Sevilla señala que el stock de inicio se encuentra en niveles similares a los registrados durante el último lustro y sostiene que, pese al elevado potencial del nuevo aforo, las disponibilidades finales para industriales y envasadores podrían mantenerse en niveles próximos a los de los últimos años.
La organización recuerda además que el sector necesita atender compromisos comerciales tanto en el mercado nacional como en los mercados internacionales.
Esta lectura introduce un matiz importante.
Un aforo de 638.490 toneladas no debe interpretarse automáticamente como una situación de exceso de oferta.
Primero habrá que conocer:
qué parte alcanza calibre + qué parte se verdea + qué parte entra realmente en las entamadoras + con qué stock enlaza la nueva campaña.
Solo entonces podremos valorar con mayor precisión la disponibilidad real de producto.
El precio entra ahora en el centro de la campaña
Esta es probablemente la novedad más importante respecto al Observatorio del 30 de agosto.
Hasta ahora habíamos evitado publicar referencias de precio porque no existía una cotización pública suficientemente representativa de la apertura de campaña.
Y seguimos haciéndolo.
El Observatorio de Precios de la Junta de Andalucía no ofrece todavía una cotización actualizada del verdeo 2026: su última referencia pública visible para “aceituna de verdeo” corresponde todavía a noviembre de 2025.
Por tanto:
a 4 de septiembre no utilizaremos una cifra aislada como “precio de mercado” de Manzanilla o Gordal.
Pero sí existe una novedad que debemos contar.
UPA Andalucía ha alertado públicamente de una fuerte presión sobre los precios en origen y señala que algunos agricultores están recibiendo mensajes sobre posibles dificultades para admitir determinadas partidas por calibre, capacidad de almacenamiento o relación entre oferta y demanda.
La organización advierte de un escenario especialmente delicado: una aceituna puede existir en el árbol y, sin embargo, no resultar económicamente viable recogerla si coinciden calibre insuficiente, costes elevados de recolección y un precio insuficiente.
UPA sostiene además que ninguna operación debería situarse por debajo de los costes efectivos de producción y vincula su reclamación a la Ley de la Cadena Alimentaria.
Frente a esta preocupación, otras valoraciones sectoriales recuerdan que el elevado potencial del aforo no equivale necesariamente a una elevada disponibilidad final de producto, ya que todavía intervienen el calibre, la climatología, la selección para verdeo y el stock de enlace.
En este momento de campaña conviene, por tanto, evitar interpretar una única variable —ya sea producción, stock o precio— de forma aislada.
La evolución real de la campaña dependerá de cómo se combinen todas ellas durante las próximas semanas.
El aforo también ha entrado en el debate sobre los precios
En las últimas horas se ha abierto además una discusión sobre la influencia que una previsión elevada de producción puede ejercer sobre las negociaciones.
AGAMA Bajo Guadalquivir ha cuestionado públicamente que los aforos elevados difundidos al inicio de campaña puedan generar una expectativa de abundancia que termine condicionando a la baja las negociaciones entre agricultores e industrias.
De nuevo, debemos separar:
hecho: existe un aforo técnico de 638.490 toneladas.
hecho: ese aforo está expresado como potencial verdeable y está sujeto a múltiples condicionantes.
posición sectorial: algunas organizaciones consideran que una cifra elevada puede influir en la negociación de precios.
El Consejo Regulador no necesita asumir ninguna de esas posiciones para reconocer que el debate existe.
La preocupación del agricultor tiene ahora tres dimensiones
A principios de campaña podía parecer que una producción elevada era, por definición, una buena noticia.
La realidad es más compleja.
Hoy el productor observa simultáneamente:
qué cantidad tiene en el árbol, qué parte alcanza calibre y cuánto puede recibir por ella.
Si una explotación tiene una elevada carga pero parte del fruto no alcanza las condiciones comerciales requeridas, el potencial productivo pierde parte de su significado económico.
Y si además la recolección manual, los insumos y el resto de costes continúan elevados, el precio necesario para conseguir rentabilidad adquiere todavía más importancia.
Por eso, probablemente la pregunta de septiembre no será:
¿cuántas toneladas hay en el campo?
sino:
¿cuántas toneladas comercialmente aptas pueden recogerse con rentabilidad?
Manzanilla y Gordal de Sevilla: por qué el origen importa todavía más en este escenario
Una IGP no resuelve por sí misma el precio de una campaña.
Tampoco puede eliminar los efectos del calor ni conseguir que un fruto aumente su calibre.
Su función es diferente.
Las IGP Aceituna Manzanilla de Sevilla y Aceituna Gordal de Sevilla permiten que, una vez conseguido un producto comercialmente apto, su origen pueda ser identificado, certificado y diferenciado.
Vuestro propio borrador recoge bien esta idea: la competitividad de estas variedades no debería descansar únicamente en volumen y precio, sino también en su origen sevillano, su vinculación territorial, la recolección, la elaboración y una trazabilidad verificable.
En un mercado donde existen aceitunas procedentes de numerosos países, proteger los nombres permite diferenciar producciones legítimamente distintas y evitar que productos no amparados se beneficien indebidamente de la reputación vinculada al origen sevillano.
Y esto es especialmente importante precisamente cuando el mercado entra en una fase de fuerte discusión sobre precio.
🚦 Semáforo de campaña · 4 de septiembre
| Señal | Situación |
|---|---|
| Potencial productivo | 🟢 Elevado: 638.490 t |
| Manzanilla | 🟠 Mucha carga, calibre todavía determinante |
| Gordal | 🟢 Recolección iniciada |
| Calor y agua | 🔴 Riesgo creciente |
| Producción final verdeable | 🟠 Todavía abierta |
| Precio en origen | 🔴 Creciente preocupación agraria |
| Cotización pública consolidada | ⚪ Todavía no disponible |
| Rentabilidad | 🟠 Variable central de la campaña |
Qué vamos a vigilar ahora
Durante los próximos días el Observatorio debería centrar su atención en cuatro cuestiones: evolución real del calibre de Manzanilla, primeras entradas y operaciones de Gordal, evolución meteorológica y aparición de referencias de precio suficientemente contrastadas.
Y añadiremos una quinta:
qué diferencia empieza a aparecer entre las 638.490 toneladas potencialmente verdeables y el volumen que realmente entra en las industrias.
Ahí estará probablemente la verdadera medida de la campaña.
Conclusión
La campaña 2026/27 comienza con bastante aceituna en el campo.
Pero cuatro días de septiembre han bastado para demostrar por qué un aforo no puede interpretarse como una cosecha cerrada.
Tenemos un potencial nacional de 638.490 toneladas, con incrementos muy importantes para Manzanilla y Gordal.
Pero tenemos también:
calor + falta de precipitaciones + problemas de calibre + costes + presión sobre los precios.
La Gordal Sevillana ya está entrando en campaña.
La Manzanilla afronta unos días decisivos antes del inicio más generalizado de su recolección.
Y los agricultores empiezan a mirar no solo cuánta aceituna tienen.
Empiezan a preguntarse:
cuánta podrán recoger, cuánta será admitida para mesa y si el precio permitirá hacerlo con rentabilidad.
Esa será la señal que seguiremos durante las próximas semanas desde el Observatorio de la Aceituna de Mesa.
Fuentes principales
ASAJA-Sevilla · Impacto de la ola de calor sobre la cosecha de aceituna de mesa · 1 septiembre 2026
Financial Food · UPA Andalucía denuncia crisis de precios en aceituna de mesa · 3 septiembre 2026
Junta de Andalucía · Observatorio de Precios y Mercados
Qcom · Segundo avance de la producción de aceituna de mesa 2026/27
Como fuente primaria del aforo hemos usado el “Segundo Avance Aforo 2026”, fechado en Sevilla el 28 de agosto.
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