Observatorio de la Aceituna de Mesa · 26 de agosto de 2026
El último boletín del Ministerio de Agricultura permite actualizar por primera vez con datos consolidados la fotografía que venimos siguiendo desde mediados de agosto.
Y deja una lectura aparentemente contradictoria.
Las existencias de aceituna de mesa disminuyen claramente durante julio, pasando de aproximadamente 446.900 toneladas al cierre de junio a 404.400 toneladas a 31 de julio.
Es decir, el mercado está dando salida a producto.
Pero, al mismo tiempo, esas 404.400 toneladas representan un volumen un 15,5% superior al existente en julio de la campaña anterior y un 8,5% por encima de la media de las cuatro campañas anteriores. Ministerio de Agricultura
Por tanto, la señal no es simplemente:
“el stock está bajando”.
La lectura más completa es:
el stock baja, pero España continúa llegando al final de campaña con una disponibilidad de producto significativamente superior a sus referencias recientes.
Y eso importa especialmente porque estamos a pocos días del comienzo administrativo de la campaña 2026/27.
Tabla de contenidos
La lectura rápida
El nuevo balance del MAPA, actualizado hoy y referido al periodo comprendido entre el 1 de septiembre de 2025 y el 31 de julio de 2026, sitúa la producción acumulada en 503.100 toneladas, un 6% por debajo de la campaña anterior. Ministerio de Agricultura
Las exportaciones alcanzan 269.300 toneladas, todavía un 8,1% por debajo de la campaña pasada y casi un 15% por debajo de la media reciente. Ministerio de Agricultura
El mercado interior mejora hasta 144.100 toneladas, aproximadamente un 3,8% más que un año antes. Ministerio de Agricultura
Pero la cifra que más llama la atención sigue siendo la de importaciones:
39.600 toneladas, un 63,7% más que la campaña anterior y un 50,9% por encima de la media de las cuatro campañas precedentes. Ministerio de Agricultura
La fotografía se vuelve así más precisa:
menos producción + exportaciones todavía débiles + consumo interior resistente + fuerte crecimiento de importaciones + existencias elevadas.
Julio mejora algunos componentes del balance.
Pero todavía no elimina la presión de fondo.
La fotografía del mercado de la aceituna de mesa a 31 de julio
| Indicador | 2025/26 | Vs. campaña anterior |
|---|---|---|
| Producción | 503.100 t | 🔴 −6% |
| Importaciones | 39.600 t | 🔴 +63,7% |
| Mercado interior | 144.100 t | 🟢 +3,8% |
| Exportaciones | 269.300 t | 🟠 −8,1% |
| Existencias finales | 404.400 t | 🟠 +15,5% |
| Mercado total | 413.500 t | 🔴 −4% |
Fuente: SIMO/MAPA, datos acumulados hasta 31 de julio de 2026. Ministerio de Agricultura
Hay un dato adicional que merece atención: los recursos totales —existencias iniciales, producción e importaciones— alcanzan aproximadamente 861.000 toneladas, un 4% más que en el mismo momento de la campaña anterior, pese a que la producción ha sido inferior. Ministerio de Agricultura
Eso ayuda a entender buena parte de la aparente contradicción.
Existencias de aceituna de mesa: bajan en julio, pero aumentan frente a 2025
Este es probablemente el dato que mejor resume el mes.
A cierre de junio manejábamos unas existencias próximas a 446.900 toneladas.
A 31 de julio:
404.400 toneladas.
Por tanto, durante julio han salido del sistema alrededor de 42.500 toneladas netas de stock, una reducción próxima al 9,5%.
Es una buena noticia.
Pero debemos comparar también con el año anterior.
En julio de 2025 las existencias estaban alrededor de 350.100 toneladas.
Ahora:
404.400 toneladas.
La diferencia supera las 54.000 toneladas.
Por eso el MAPA sitúa el incremento interanual en un 15,5%. Frente a la media de las cuatro campañas precedentes, el nivel también es un 8,5% superior. Ministerio de Agricultura
🔎 Señal de mercado
El producto está saliendo, pero la ventaja de stock respecto al año pasado no está desapareciendo.
Ese matiz es mucho más útil que decir simplemente que las existencias aumentan o disminuyen.
¿Dónde está concentrado ese stock?
El MAPA señala que aproximadamente el 87,9% de las existencias está en las entamadoras, y que los niveles superan a la campaña anterior en todas las variedades. Ministerio de Agricultura
Esto importa porque la distribución del stock entre:
entamadoras → envasadoras → variedades
ayuda a comprender mejor la disponibilidad física de producto y dónde se concentra la necesidad de comercialización.
No estamos hablando solo de una cifra contable.
Estamos hablando de mercancía que deberá convivir en cuestión de semanas con la entrada de la nueva cosecha.
Importaciones de aceituna de mesa: el dato que sigue rompiendo la escala
Si las existencias son la primera señal, las importaciones continúan siendo probablemente la variable más extraordinaria de toda la campaña.
España acumula:
39.600 toneladas importadas
frente a aproximadamente:
24.200 toneladas en el mismo punto de 2024/25.
Eso supone un crecimiento del:
+63,7%
Y la comparación con la media reciente tampoco reduce la anomalía: las importaciones están un 50,9% por encima de la media de las cuatro campañas anteriores. Ministerio de Agricultura
Este dato es demasiado grande para tratarlo como una curiosidad estadística.
Pero tampoco permite afirmar automáticamente que la aceituna extranjera esté sustituyendo a una variedad española determinada.
Necesitamos conocer:
- países de origen;
- variedades;
- precios de entrada;
- presentación;
- destino industrial;
- posible reexportación;
- y segmentos concretos en los que termina compitiendo.
Por eso este será uno de los análisis específicos que debe abordar próximamente el Observatorio.
La pregunta ya no es si España importa más.
Eso está confirmado.
La pregunta es:
¿Qué está explicando ese crecimiento y qué función cumple esa aceituna dentro de la industria española?
Exportaciones de aceituna de mesa: mejora el acumulado, pero la brecha continúa
Las exportaciones alcanzan a 31 de julio aproximadamente:
269.300 toneladas
Frente a unas 293.000 toneladas en el mismo periodo de la campaña anterior.
La diferencia se reduce hasta aproximadamente el:
−8,1%
pero sigue siendo significativa.
La comparación con la media de cuatro campañas es todavía más exigente:
−14,7%. Ministerio de Agricultura
Por tanto, julio no permite hablar todavía de recuperación exportadora.
Sí podemos decir que sigue saliendo producto y que el volumen acumulado aumenta, como corresponde a un mes adicional de comercialización.
Pero España continúa colocando menos aceituna en los mercados exteriores que en sus referencias recientes.
El MAPA señala además que el volumen exportado se reduce respecto a la campaña anterior en todas las principales variedades salvo la Cacereña, que presenta un pequeño incremento.
El mercado interior mejora y gana peso
Aquí aparece la señal más claramente favorable.
El mercado interior acumula aproximadamente:
144.100 toneladas
un:
+3,8% frente a la campaña anterior
y un:
+6,3% frente a la media de las cuatro campañas anteriores. Ministerio de Agricultura
En nuestro primer análisis ya detectábamos que el consumo doméstico estaba mostrando un comportamiento más estable que las exportaciones.
El nuevo dato refuerza esa lectura.
Además, el peso relativo del mercado interior frente a las exportaciones aumenta respecto a la campaña anterior en todas las variedades. Ministerio de Agricultura
Esto no significa que el mercado nacional pueda compensar por sí solo una pérdida significativa de exportación.
El sector español tiene una vocación internacional demasiado importante para eso.
Pero sí significa que la demanda doméstica está actuando como un elemento de estabilidad dentro de un balance exterior más débil.
¿Qué ha cambiado desde nuestro primer análisis del 17 de agosto?
Este es uno de los motivos por los que creemos que un Observatorio debe tener continuidad.
No basta con publicar cifras.
Debemos comprobar si las señales que estábamos siguiendo se confirman, desaparecen o cambian.
Existencias
17 agosto:
Había más stock que un año antes y necesitábamos observar su ritmo de salida.
26 agosto:
Julio confirma un descenso significativo del stock en términos absolutos, pero también confirma que la diferencia interanual aumenta hasta +15,5%.
Lectura: 🟠 mejora mensual, presión interanual todavía elevada.
Exportaciones
17 agosto:
España vendía aproximadamente un 9% menos.
26 agosto:
La diferencia se sitúa en −8,1%.
Lectura: 🟠 pequeña mejora relativa, todavía claramente negativa.
Mercado interior
17 agosto:
Apenas superaba los niveles del año anterior.
26 agosto:
El diferencial aumenta hasta aproximadamente +3,8%.
Lectura: 🟢 mejora.
Nueva campaña
17 agosto:
Primeras expectativas favorables, todavía muy condicionadas por calor, agua y calibre.
26 agosto:
Seguimos sin disponer de un aforo oficial nacional suficientemente sólido para sustituir esas valoraciones.
Lectura: 🟠 todavía abierta.
Manzanilla y Gordal: qué nos dice el nuevo boletín
El MAPA confirma que la producción total de la campaña 2025/26 ha sido un 6% inferior al ejercicio anterior.
Por variedades, Manzanilla y Hojiblanca reducen ligeramente su peso relativo, mientras aumentan Gordal, Cacereña y Carrasqueña. El Ministerio indica además que Gordal, Cacereña y Carrasqueña presentan incrementos productivos frente a la campaña anterior, frente al descenso de Manzanilla y Hojiblanca. Ministerio de Agricultura
En existencias, en cambio, el boletín señala niveles superiores a la campaña anterior en todas las variedades. Ministerio de Agricultura
Esto introduce una lectura importante ante el nuevo verdeo.
No basta con saber cuánto se producirá de Manzanilla o Gordal.
Hay que observar conjuntamente:
stock anterior + nueva cosecha + calibre + ritmo de comercialización.
Porque la disponibilidad comercial no comienza de cero el 1 de septiembre.
Sevilla entra en semanas especialmente sensibles
Para Sevilla, estas cifras nacionales adquieren una importancia todavía mayor.
La nueva campaña está a punto de comenzar y el sector necesita conocer con qué volumen de producto enlaza la campaña anterior.
Durante las próximas semanas habrá que combinar:
- existencias;
- primeras entradas de Gordal y Manzanilla;
- calibre;
- condiciones meteorológicas;
- disponibilidad de mano de obra;
- primeras operaciones reales;
- y ritmo de salidas.
Una cosecha elevada puede producir efectos muy distintos dependiendo del stock heredado y de la capacidad del mercado para absorber producto.
Por eso la cifra de producción por sí sola será cada vez menos útil.
Sobre los precios: seguimos sin utilizar una referencia antigua como precio actual
El nuevo boletín vuelve a incluir referencias de precios nacionales.
Pero existe una advertencia metodológica fundamental.
La propia publicación señala que la última semana con cotizaciones corresponde a la semana 48 de 2025, del 24 al 30 de noviembre. Ministerio de Agricultura
Por tanto, aunque aparezcan valores para Gordal, Manzanilla u Hojiblanca en un documento actualizado el 26 de agosto de 2026:
no son precios del verdeo actual.
Y no los presentaremos como tales.
Este principio será especialmente importante en septiembre.
Hasta disponer de operaciones suficientemente representativas y contrastadas:
Precio de apertura 2026/27 → sin referencia pública consolidada.
Semáforo del mercado · 26 de agosto
🟢 Mercado interior
Mejora hasta +3,8% interanual.
🟢 Salida mensual de stock
Las existencias disminuyen con fuerza durante julio.
🟠 Existencias totales
Pese al descenso mensual, siguen +15,5% frente al año anterior.
🟠 Exportaciones
−8,1%; ligera mejora relativa, pero todavía por debajo de campaña y media.
🔴 Importaciones
+63,7%. La señal más extraordinaria del balance.
🟠 Campaña 2026/27
Perspectiva potencialmente favorable, todavía sin aforo oficial definitivo.
⚪ Precio de apertura
Sin referencia pública suficientemente representativa.
Las tres señales que vigilaríamos ahora
1. Stock final de campaña
El dato de agosto será decisivo.
Necesitamos conocer con cuántas existencias termina España exactamente el 31 de agosto.
2. Calibre y cosecha realmente verdeable
Una elevada carga de fruto no garantiza automáticamente una elevada producción comercializable como aceituna de mesa.
Especialmente para Manzanilla y Gordal.
3. Importaciones
El crecimiento del 63,7% exige pasar del dato agregado a conocer:
de dónde viene el producto y dónde termina.
La Comisión Europea acaba además de actualizar el 24 de agosto sus archivos oficiales de comercio intra y extra-UE de aceituna de mesa, que permitirán profundizar precisamente en estos flujos. Agriculture and rural development
Ese análisis merece una publicación específica posterior.
La conclusión
El nuevo boletín del MAPA mejora una parte de la fotografía, pero no elimina la cuestión de fondo.
Durante julio España ha reducido considerablemente sus existencias.
Eso es positivo.
Pero al terminar el mes sigue almacenando un 15,5% más de aceituna que un año antes, mientras las importaciones acumulan un crecimiento cercano al 64% y las exportaciones continúan aproximadamente un 8% por debajo. Ministerio de Agricultura
Al mismo tiempo, el mercado interior mejora.
Por tanto, la fotografía no es simplemente negativa ni positiva.
Es una fotografía de transición:
stock descendiendo + mercado interior mejorando + exportación todavía débil + importaciones extraordinariamente altas + nueva cosecha a las puertas.
Y probablemente sea precisamente la combinación de esas cinco variables —no ninguna de ellas por separado— la que termine determinando cómo entra el sector en la campaña 2026/27.
Fuentes principales
- MAPA · Boletín de mercado de aceituna de mesa, actualización 26 de agosto de 2026, datos hasta 31 de julio — Abrir boletín oficial del MAPA
- MAPA · Avances e informes de situación del mercado del aceite de oliva y la aceituna de mesa — Consultar la página oficial del MAPA
- Comisión Europea · Datos oficiales de comercio intra y extra-UE de aceituna de mesa, actualizados el 24 de agosto de 2026 — Consultar datos de la Comisión Europea
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