Observatorio de la Aceituna de Mesa · 17 de agosto de 2026
El mercado de la aceituna de mesa en España llega al tramo final de la campaña 2025/26 con una fotografía que, a primera vista, parece contradictoria: se ha producido menos y se está exportando menos, pero hay más existencias y las importaciones han aumentado con mucha fuerza. Al mismo tiempo, los principales mercados internacionales no muestran una contracción generalizada de la demanda. La cuestión, por tanto, puede estar desplazándose desde la disponibilidad de producto hacia la capacidad de competir, vender y mantener cuota.
Nota del Observatorio. Con este análisis iniciamos el seguimiento sistemático del mercado de la aceituna de mesa a partir de fuentes oficiales y sectoriales. El objetivo no es recopilar noticias, sino identificar qué está cambiando, qué señales merece la pena seguir y qué implicaciones pueden tener para el sector español y, especialmente, para Sevilla, la Manzanilla y la Gordal.
Tabla de contenidos
La lectura rápida
Hay una idea que resume bastante bien el mercado español ahora mismo: el problema no parece ser que falte aceituna, sino cómo colocar el producto disponible con suficiente ritmo y rentabilidad.
Los últimos datos consolidados sitúan la producción española de la campaña 2025/26 en unas 503.100 toneladas, un 5,6% menos que un año antes. Sin embargo, las existencias se encuentran en torno a 446.900 toneladas, un 11,1% más, mientras que las importaciones han crecido cerca de un 54%. Las exportaciones, por su parte, acumulan una caída próxima al 9%.
La comparación internacional añade una pieza todavía más interesante. El Consejo Oleícola Internacional señala que las importaciones de aceituna de mesa de una selección de grandes mercados mundiales han aumentado un 5,6% entre septiembre de 2025 y marzo de 2026. No es exactamente el mismo periodo ni el mismo universo estadístico que las exportaciones españolas y, por tanto, las cifras no deben enfrentarse directamente. Pero la divergencia sí plantea una pregunta relevante: ¿España está exportando menos porque el mundo consume menos aceitunas o porque otros países están capturando una parte mayor del mercado? El dato del COI apunta a que la segunda hipótesis merece ser investigada.
A ello se suma una nueva campaña 2026/27 que ofrece primeras señales positivas para variedades como Manzanilla, Gordal, Carrasqueña y Hojiblanca, aunque con una advertencia importante: las temperaturas elevadas, la falta de lluvia y la evolución del calibre todavía pueden cambiar de forma considerable la cantidad finalmente destinada a verdeo.
La ecuación que conviene vigilar es, por tanto, sencilla de formular y difícil de resolver:
existencias elevadas + posible buena cosecha + exportaciones débiles = mayor necesidad de salida comercial.
Todavía no es una conclusión sobre precios. Es una señal de mercado.
La fotografía del mercado de la aceituna de mesa en España
Con los datos consolidados disponibles a 30 de junio, el cuadro era el siguiente:
| Indicador | Campaña 2025/26 | Variación interanual |
|---|---|---|
| Producción | 503.110 t | 🔴 −5,6% |
| Exportaciones | 240.230 t | 🔴 −8,5% |
| Mercado interior | 123.760 t | 🟢 +0,8% |
| Importaciones | 33.680 t | 🔴 +53,9% |
| Existencias | 446.890 t | 🟠 +11,1% |
El avance preliminar de julio disponible actualmente indica además que durante el mes sigue saliendo producto y que las existencias empiezan a disminuir. Es una señal positiva, aunque todavía insuficiente para saber con qué stock terminará definitivamente España la campaña el 31 de agosto.
¿Dónde está la aparente contradicción?
En que la producción se ha reducido, pero la disponibilidad no.
Una campaña con aproximadamente un 6% menos de producción podría conducir, en principio, a una reducción de existencias. Sin embargo, entran en juego otros factores:
mayores existencias iniciales + crecimiento de las importaciones + menores exportaciones.
El resultado es un mercado con más producto almacenado que un año antes.
Eso es mucho más importante que leer cada porcentaje por separado.
Exportamos menos, pero no necesariamente porque paguen menos
El comercio exterior aporta probablemente la primera gran señal estructural del Observatorio.
Entre septiembre de 2025 y abril de 2026, España ha exportado aproximadamente 162.380 toneladas de aceituna de mesa por valor de 668,5 millones de euros. El volumen retrocede un 9% respecto a la campaña anterior y un 17% frente a la media de las cuatro campañas precedentes.
Sin embargo, el valor de las exportaciones desciende menos que el volumen: aproximadamente un 6%. Y el valor unitario medio aumenta un 3% frente a la campaña anterior y se sitúa un 28% por encima de la media de las cuatro campañas anteriores.
Ese matiz cambia la interpretación.
España no está simplemente vendiendo menos porque el precio internacional se haya hundido.
Está obteniendo un mayor valor medio por tonelada, pero colocando menos toneladas.
Y ahí la pregunta deja de ser exclusivamente:
¿A qué precio estamos exportando?
y empieza a ser:
¿Qué cuota de mercado estamos consiguiendo conservar?
Señal de mercado: el mundo compra más mientras España exporta menos
El Consejo Oleícola Internacional aporta otro dato que conviene colocar al lado del anterior.
Entre septiembre de 2025 y marzo de 2026, las importaciones de aceituna de mesa de una selección de los principales mercados internacionales crecen un 5,6% interanual.
Por tanto, tenemos simultáneamente:
🌍 Grandes mercados internacionales seleccionados → importaciones +5,6%
España → exportaciones −9%
Hay que insistir en que las dos estadísticas no cubren exactamente el mismo periodo ni los mismos mercados. No sería correcto restar una cifra de la otra ni utilizarlas como una demostración matemática de pérdida de cuota.
Pero sí constituyen una señal.
Si los mercados internacionales continúan comprando mientras el mercado de la aceituna de mesa español reduce sus exportaciones, necesitamos observar con mucha más atención:
- qué países están creciendo;
- quién está ganando cuota;
- en qué mercados;
- con qué costes;
- con qué precios;
- y en qué categorías de producto.
Este será uno de los indicadores permanentes del Observatorio.
Egipto y Turquía dejan de ser actores secundarios
Las primeras valoraciones internacionales aconsejan prestar especial atención a Turquía y Egipto.
No únicamente por producción.
Lo realmente importante es seguir conjuntamente:
producción → costes → exportaciones → precios → acceso comercial → cuota de mercado.
En el caso de Egipto aparece, además, otra señal: está ganando importancia como origen de producto que entra en España.
Los datos aduaneros del MAPA correspondientes a septiembre de 2025-abril de 2026 muestran que las importaciones españolas crecen un 16% en volumen en esas partidas comerciales y señalan expresamente el incremento de las procedentes de Egipto y Grecia. Portugal continúa siendo el principal origen, pero pierde peso relativo.
Hay aquí una distinción que puede resultar cada vez más importante:
aceituna producida en España no significa necesariamente lo mismo que aceituna elaborada, envasada o comercializada desde España.
España posee una industria transformadora y exportadora extraordinariamente desarrollada. Importar materia prima no es, por sí mismo, una anomalía ni necesariamente una noticia negativa.
La cuestión económica relevante es otra:
¿Por qué está creciendo tanto?
Necesitamos conocer:
- procedencias;
- variedades;
- precios de entrada;
- elaboraciones;
- destinos posteriores;
- y si existe competencia directa con producto español.
Este análisis merece una investigación propia dentro del Observatorio.
Estados Unidos deja otra advertencia de competitividad
Aunque no es todavía el asunto principal de nuestro primer Radar, los datos de comercio exterior ya muestran una señal preocupante.
En las categorías de aceituna negra afectadas por los procedimientos antidumping y antisubvenciones estadounidenses, el valor exportado por España durante enero-abril de 2026 se encuentra un 51% por debajo del mismo periodo de 2017, último año anterior al procedimiento.
Mientras tanto, frente a 2017 avanzan distintos competidores: Egipto +310%, Turquía +136%, Italia +138%, Portugal +49% y Grecia +8%. España ha pasado de aproximadamente el 42,5% de cuota al 20% en esas categorías del mercado estadounidense.
Esto tampoco significa que España esté perdiendo de la misma forma todos los segmentos del mercado estadounidense.
Pero sí muestra un fenómeno que merece mucha atención:
cuando un proveedor pierde espacio durante varios años, otros construyen relaciones comerciales, distribución y cuota. Recuperar posteriormente ese terreno puede resultar mucho más complicado que eliminar simplemente un arancel.
La nueva cosecha puede aumentar la presión… o cambiar completamente la fotografía
A comienzos de agosto, las primeras valoraciones técnicas apuntan a buenas expectativas para Manzanilla, Gordal, Carrasqueña y Hojiblanca, con peor comportamiento relativo de la Cacereña. Pero los propios análisis advierten de que las cuatro campañas anteriores han sido anormalmente bajas y de que el calor y la falta de precipitación todavía pueden reducir considerablemente el potencial verdeable.
Esta cautela es especialmente importante.
Una previsión de mucha aceituna en los árboles no equivale automáticamente a:
muchas toneladas comercializables como aceituna de mesa.
Entre ambas cosas aparecen:
calibre, disponibilidad hídrica, estado del fruto, rendimiento, fecha de recolección y demanda industrial.
Por eso la nueva campaña debe analizarse conjuntamente con las existencias.
🔎 Señal de mercado
Si se produce simultáneamente:
una buena cosecha 2026/27 + stocks importantes de enlace + continuidad de la debilidad exportadora
la necesidad de aumentar salidas comerciales será todavía mayor.
Pero hoy, 17 de agosto, es demasiado pronto para transformar esa posibilidad en una previsión de precios.
Y no lo haremos.
Sevilla: donde los datos nacionales adquieren otra dimensión
Para Sevilla la lectura resulta especialmente importante porque la provincia concentra una parte enorme de la producción, elaboración y comercialización española.
Los avances disponibles sitúan más de 286.000 toneladas de aceituna cruda recibida por entamadoras sevillanas durante la campaña, además de un volumen muy considerable de producto almacenado en instalaciones de transformación y envasado.
El avance oficial de julio disponible actualmente sitúa unas entradas netas próximas a 286.700 toneladas en Sevilla, alrededor de un 10% menos que en la campaña anterior.
Esto explica por qué el Observatorio no debería detenerse nunca en:
España.
Siempre que exista información suficiente debemos continuar:
España → Andalucía → Sevilla → variedades.
Porque una cifra nacional puede esconder comportamientos muy distintos entre Manzanilla, Gordal, Hojiblanca, Cacereña o Carrasqueña.
¿Qué significa todo esto para Manzanilla y Gordal de Sevilla?
En este primer análisis todavía no hay datos suficientes para afirmar una consecuencia directa sobre precio o demanda de Manzanilla y Gordal.
Pero sí aparecen tres cuestiones estratégicas.
La primera es el calibre y la cosecha. Las primeras valoraciones son favorables para ambas variedades, pero todavía dependen mucho de la evolución climatológica.
La segunda es la competencia internacional. Un crecimiento sostenido de las importaciones y la aparición de nuevos proveedores no implica automáticamente sustitución de Manzanilla o Gordal, pero hace más importante conocer exactamente qué producto compite en cada segmento.
Y la tercera es probablemente la más estructural:
cuanto más internacionalizado y competitivo sea el aprovisionamiento de aceituna de mesa, más importante será poder explicar de forma verificable qué producto procede realmente de Sevilla.
Aquí la diferenciación mediante variedad, origen, territorio, sistema de producción, recolección y protección IGP adquiere un papel que trasciende la comunicación.
Puede convertirse en una herramienta económica para evitar competir únicamente como producto intercambiable.
Esto es una interpretación estratégica, no una conclusión estadística. Pero es una línea que merece seguimiento.
También existen señales positivas: vender fuera de los mercados tradicionales es posible
La caída agregada de las exportaciones españolas no significa que todos los mercados estén comportándose igual.
El boletín de comercio exterior muestra destinos con evolución positiva, y algunas empresas españolas están demostrando que la diversificación sigue ofreciendo recorrido.
Agrosevilla, por ejemplo, obtiene alrededor del 90% de sus ventas de mercados internacionales en 2025 y registra crecimientos especialmente importantes en Latinoamérica (+119%), centro y norte de la UE (+48%) y África (+34%). Sus marcas propias representan además más del 40% de las exportaciones.
No podemos extrapolar esos resultados al conjunto del sector.
Pero sí extraer una enseñanza:
la pérdida de volumen agregado no significa que no existan oportunidades de crecimiento.
Diversificación geográfica, construcción de marca, adaptación de producto y búsqueda de nuevos canales pueden ayudar a reducir dependencia de mercados maduros o sujetos a conflictos comerciales.
Lo que todavía no podemos decir: cuál es el “precio actual”
También hay una ausencia importante en el mercado ahora mismo.
No existe una referencia pública reciente y suficientemente representativa que justifique publicar un supuesto “precio actual de la Gordal” o “precio actual de la Manzanilla”.
Los boletines oficiales disponibles recogen referencias históricas de la campaña, pero algunas de las últimas cotizaciones corresponden todavía a noviembre de 2025.
Por eso el Observatorio aplicará un principio sencillo:
Cuando no exista una referencia suficientemente reciente y contrastada, diremos que no existe.
No utilizaremos como precio actual una cifra antigua simplemente porque aparezca dentro del último PDF publicado.
Esta distinción será especialmente importante durante el verdeo, cuando comiencen a circular ofertas, comentarios de agricultores, precios por WhatsApp o referencias puntuales que no necesariamente representan el mercado.
Lo que vamos a vigilar a partir de ahora
De todas las variables disponibles, cinco quedan desde hoy incorporadas al Radar.
La cosecha 2026/27. No solo toneladas: calibre y cantidad realmente verdeable.
Las existencias. Especialmente el volumen con el que España enlazará la campaña anterior con la nueva.
Las exportaciones. No únicamente su volumen total, sino los mercados donde España está ganando o perdiendo posición.
Las importaciones. El crecimiento próximo al 54% es demasiado importante para tratarlo como una anomalía pasajera sin investigarlo.
Egipto y Turquía. No simplemente como productores, sino como competidores comerciales.
La conclusión
La principal señal que deja el mercado hoy no es una falta de demanda mundial.
Es algo más complejo.
España está produciendo menos, pero mantiene más existencias; está importando considerablemente más producto y, al mismo tiempo, exportando menos volumen, mientras algunos grandes mercados internacionales siguen aumentando sus compras.
Eso no demuestra todavía una pérdida estructural de liderazgo.
Pero sí justifica una pregunta que se convierte desde hoy en uno de los ejes del Observatorio:
¿Está cambiando la posición competitiva de España en el mercado mundial de la aceituna de mesa?
Responderla exige mirar mucho más allá del precio o de las toneladas de una campaña.
Exige seguir conjuntamente:
producción + existencias + importaciones + exportaciones + mercados + competidores + costes + calidad + origen.
Y ese será precisamente el propósito del Observatorio de la Aceituna de Mesa.
Fuentes principales consultadas
MAPA · Avances e informes de situación del mercado de aceituna de mesa — https://www.mapa.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-agricolas/aceite-oliva-y-aceituna-mesa/avances
MAPA · Boletín de comercio exterior de aceituna de mesa 2025/26 (septiembre 2025 – abril 2026) — https://www.mapa.gob.es/dam/mapa/contenido/agricultura/temas/producciones-agricolas/frutas-y-hortalizas/aceite-de-oliva-y-aceituna-de-mesa/boletin-comercio-exterior/boletin-comercio-exterior-aceituna-de-mesa-septiembre-2025-abril-2026.pdf
Consejo Oleícola Internacional · Estadísticas del sector oleícola, junio/julio 2026 — https://www.internationaloliveoil.org/statistiques-du-secteur-oleicole-juin-juillet-2026/
Olimerca · España espera una muy buena campaña de aceituna de mesa 2026/27 — https://www.olimerca.com/noticiadet/espana-espera-una-muy-buena-campana-de-aceituna-de-mesa-/a55e3063c8b078be5022e59c2eaa9b86
Cinco Días · Agrosevilla diversifica y fortalece su presencia exterior para sortear los aranceles — https://cincodias.elpais.com/companias/2026-07-10/agrosevilla-diversifica-y-fortalece-su-presencia-exterior-para-sortear-los-aranceles-de-trump.html
Preguntas frecuentes sobre el mercado de la aceituna de mesa
¿Cuál es la situación actual del mercado de la aceituna de mesa en España?
España ha producido menos en la campaña 2025/26, pero mantiene más existencias. Al mismo tiempo, las exportaciones han bajado y las importaciones han aumentado con fuerza.
¿Por qué disminuyen las exportaciones españolas si el mercado internacional sigue comprando?
No hay una única causa. La evolución apunta a una mayor competencia internacional y hace necesario vigilar mercados, precios, costes y la cuota de España frente a países como Egipto o Turquía.
¿Cómo puede afectar esta situación a la Manzanilla y Gordal de Sevilla?
Todavía es pronto para conocer su impacto directo. La evolución dependerá de la cosecha, el calibre, las existencias y las exportaciones, reforzando la importancia de diferenciar el producto por su origen y protección IGP.
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