IGP Aceituna
Gordal de Sevilla
Tradición, Calidad y Sabor.
La Aceituna Gordal de Sevilla es un producto emblemático, reconocido por su gran tamaño, sabor único y textura firme. Bajo la Indicación Geográfica Protegida, se certifica su origen y calidad, asegurando el cumplimiento de rigurosos estándares de producción que preservan su autenticidad y valor. Esta sección proporciona información detallada sobre sus características agronómicas, su proceso de producción y la importancia de esta variedad en la gastronomía sevillana.
Aceituna Gordal de Sevilla
Conoce sus características:
La Olea europaea regalis, o lo que es lo mismo, la aceituna Gordal de Sevilla o Sevillana, es una variedad muy restringida a Sevilla, siendo difícil su cultivo en otras zonas para producir gordales de calidad. Es la variedad aceituna de mayor tamaño, y con diferencia. Su bocado es fácilmente diferenciado por la gran cantidad de carne que se puede obtener con un solo fruto.
La Gordal Sevillana, una vez cocida y fermentada, adquiere un color amarillo pajizo, al igual que la Manzanilla Sevillana, con unas pintitas blancas o lenticelas que destacan sobre otras aceitunas. Su forma no es tan simétrica como la manzanilla, sino acorazonada.
Su sabor es peculiar: como muchos dicen, las gordales saben a gordal. Son únicas en esto. De gran tamaño, con un bocado de un fruto uno queda saciado. Su hueso también es proporcionalmente mayor que el de otras aceitunas y más difícil de desprender que el de la manzanilla. Su textura es también más fibrosa. Su suave carne hacen que los maestros cocederos tengan que poner mucha atención al cocido de esta aceituna. Su contenido en aceite es muy bajo, son aceitunas de sabores suaves.
Datos agronómicos