Observatorio de la Aceituna de Mesa · 30 de agosto de 2026
El verdeo 2026 entra en su fase decisiva en Sevilla con una combinación que merece atención: mucha aceituna en los árboles, fruto todavía pequeño en numerosas zonas, costes crecientes y ausencia de una referencia pública consolidada de precio.
UGT FICA Andalucía estima para la provincia una campaña de entre 200.000 y 220.000 toneladas, alrededor de 45.000 trabajadores y una duración aproximada de 30 a 40 días. La organización sitúa el grueso de la recolección entre el 15 y el 20 de septiembre, aunque algunas explotaciones pueden comenzar antes. UGT FICA
Pero conviene dejarlo claro desde el principio:
no estamos ante un aforo oficial de la Junta, el MAPA o Interaceituna.
Se trata de una estimación sectorial de carácter sindical, muy útil como señal de campaña y de necesidades laborales, pero que debe interpretarse como tal.
Y quizá lo más interesante de esa previsión no sea el número de toneladas.
Es el diagnóstico que la acompaña:
elevada carga de fruto + calibre todavía reducido + falta de lluvias durante agosto + altas temperaturas. UGT FICA
Ahí puede estar una de las grandes claves económicas del verdeo 2026.
Tabla de contenidos
La lectura rápida
Las primeras señales apuntan a una campaña sevillana con bastante fruto disponible.
UGT FICA sitúa la posible recogida provincial entre 200.000 y 220.000 toneladas, y calcula que el Aljarafe podría concentrar entre 120.000 y 140.000 toneladas, principalmente de Manzanilla. UGT FICA
Pero una cifra elevada de kilos potenciales no garantiza automáticamente una campaña comercialmente favorable.
En aceituna de mesa, y especialmente en variedades como Manzanilla y Gordal, el resultado final depende también de:
calibre + estado del fruto + agua + fecha de recolección + mano de obra + coste de recogida + demanda.
Además, las primeras estimaciones procedentes de Extremadura introducen otra señal: los costes empiezan a ocupar el centro de la negociación. La Unión Extremadura sitúa su previsión regional en torno a 60.000 toneladas, claramente por debajo de una campaña media en varias zonas, y ha advertido de un fuerte incremento de costes de producción. uniondeuniones.org
Por tanto, el debate está pasando rápidamente de:
¿cuántas aceitunas habrá?
a:
¿cuántas alcanzarán calibre comercial, cuánto costará recogerlas y a qué precio podrá venderse el producto?
Verdeo Sevilla 2026: la primera horquilla ya está sobre la mesa
La estimación publicada por UGT FICA Andalucía es la primera referencia cuantitativa reciente suficientemente concreta para Sevilla.
La organización plantea:
| Indicador | Estimación |
|---|---|
| Producción de verdeo en Sevilla | 200.000–220.000 t |
| Producción estimada en el Aljarafe | 120.000–140.000 t |
| Personal necesario | ≈45.000 trabajadores |
| Duración de campaña | 30–40 días |
| Grueso de la recogida | 15–20 septiembre en adelante |
Fuente: UGT FICA Andalucía, 27 de agosto de 2026. UGT FICA
La cautela es importante
No deberíamos titular:
“Sevilla producirá 220.000 toneladas”.
Lo correcto es:
UGT estima una horquilla de 200.000–220.000 toneladas para el verdeo sevillano.
La diferencia parece pequeña, pero editorialmente es fundamental.
Una previsión no es una producción confirmada.
Y además todavía quedan factores capaces de mover esa horquilla.
El calibre puede ser más importante que los kilos
Esta es probablemente la señal principal de la campaña en este momento.
UGT describe una situación de:
mucha aceituna en los árboles + fruto todavía pequeño.
La explicación que ofrece combina dos factores:
- falta de lluvias durante agosto;
- temperaturas elevadas.
Una precipitación en las próximas semanas podría ayudar a que el fruto gane tamaño y peso.
Si no llega, una parte del potencial actual puede no traducirse en la misma cantidad de aceituna comercialmente atractiva para verdeo.
¿Por qué importa tanto?
Porque en aceituna de mesa el kilogramo no lo explica todo.
La ecuación real es más parecida a esta:
carga del árbol → calibre → clasificación comercial → rendimiento → precio → margen.
Y en Manzanilla y Gordal, donde el tamaño del fruto tiene especial relevancia comercial, ese detalle puede cambiar por completo la lectura de una campaña aparentemente abundante.
Señal de mercado
Podemos tener dos escenarios muy distintos:
Escenario A
Buena carga + lluvia suficiente + mejora del calibre
→ mayor porcentaje de fruto comercializable
→ aumento de volumen verdeable
→ mejor aprovechamiento de la cosecha.
Escenario B
Buena carga + continuidad del calor/sequedad + calibre insuficiente
→ menor aprovechamiento comercial
→ más dificultad para determinados destinos
→ posible reducción de la producción efectivamente verdeada.
Por eso, durante las próximas dos semanas, el calibre puede resultar más informativo que una nueva estimación de toneladas.
El Aljarafe vuelve a situarse en el centro de la campaña
UGT estima entre 120.000 y 140.000 toneladas en el Aljarafe, principalmente de aceituna Manzanilla.
Si relacionamos esa horquilla con su propia estimación provincial, la comarca representaría una parte muy importante del verdeo sevillano.
No debemos convertir esa relación matemática en un dato oficial de participación territorial, porque ambas cifras proceden de la misma estimación sindical.
Pero sí deja una conclusión práctica:
lo que ocurra en el Aljarafe con agua, calibre, mano de obra y ritmo de recogida tendrá un peso muy importante en la campaña sevillana.
Para el Observatorio tiene sentido, por tanto, bajar un nivel más en nuestro seguimiento:
España → Andalucía → Sevilla → comarcas → variedades.
Mano de obra: 45.000 trabajadores y un coste que importa cada vez más
UGT estima que serán necesarias aproximadamente 45.000 personas para una campaña que puede prolongarse entre 30 y 40 días. UGT FICA
Como referencia de la dimensión laboral del cultivo, el último aforo oficial disponible de la Junta de Andalucía, correspondiente a la campaña 2025/26, estimó 4,25 millones de jornales en las labores de campo del olivar de mesa andaluz. De ellos, 2,66 millones correspondían a la recolección y 2,97 millones se concentraban en la provincia de Sevilla, cerca del 70% del total autonómico. Aforo Junta de Andalucía.
Estas cifras corresponden a la campaña anterior y no constituyen una previsión de empleo para 2026/27, pero permiten dimensionar hasta qué punto la disponibilidad y el coste de la mano de obra son variables estructurales del verdeo sevillano.
La organización UGT señala además que el convenio del campo sevillano sigue en negociación y menciona una referencia salarial de 62,39 euros por una jornada de seis horas y media, dentro del marco aplicable mientras continúa ese proceso.
No sería correcto multiplicar simplemente:
45.000 trabajadores × salario diario × número de días
y presentar el resultado como “coste total del verdeo”.
No todos los trabajadores participan todos los días ni durante toda la campaña.
Pero el dato confirma algo importante:
mano de obra + duración de campaña + rendimiento por trabajador = coste de recolección.
Y esa variable afecta directamente a la rentabilidad del olivar tradicional.
Los costes empiezan a entrar en la negociación de campaña
La señal más clara sobre costes llega por ahora desde Extremadura.
La Unión Extremadura estima una producción regional de unas 60.000 toneladas, con niveles en algunas zonas muy por debajo de una campaña media, y advierte de que los costes de producción han aumentado de manera significativa. uniondeuniones.org
En su valoración sectorial, la organización sitúa el coste estimado de producción alrededor de 1,25 €/kg y considera que por debajo de 1,50 €/kg el agricultor no tendría margen suficiente.
Aquí debemos ser extremadamente precisos.
Lo que NO significa ese dato
No significa que:
- el coste oficial de producir aceituna en España sea 1,25 €/kg;
- la Manzanilla sevillana cueste exactamente lo mismo;
- la Gordal tenga ese coste;
- 1,50 €/kg sea un precio mínimo legal;
- ese importe sea una cotización de mercado.
Lo que SÍ significa
Que una organización agraria está poniendo sobre la mesa una señal clara:
la negociación de 2026 comienza con una fuerte sensibilidad a los costes.
Y eso merece seguimiento también en Andalucía.
Sevilla y Extremadura muestran dos campañas diferentes
Aquí aparece una comparación interesante.
Sevilla
Las primeras estimaciones hablan de:
mucha carga + volumen potencial elevado + calibre bajo vigilancia.
Extremadura
Las estimaciones sectoriales hablan de:
campaña claramente inferior a una media normal + costes elevados. uniondeuniones.org
Esto recuerda algo importante:
no existe una única “campaña española”.
Las condiciones pueden ser muy distintas según:
- territorio;
- variedad;
- secano o regadío;
- disponibilidad hídrica;
- carga;
- calibre;
- costes;
- fecha de maduración.
Por eso debemos evitar construir un supuesto aforo nacional sumando previsiones heterogéneas procedentes de fuentes y metodologías diferentes.
El verdeo empieza con un stock de enlace todavía importante
Además, la nueva cosecha no entra en un mercado vacío.
Ya en nuestro primer análisis del 17 de agosto advertíamos de que la combinación de existencias elevadas, exportaciones débiles y una posible buena cosecha podía aumentar la necesidad de salida comercial. Desde entonces, los nuevos datos del MAPA han permitido precisar mejor esa fotografía.
Nuestro último Observatorio, con datos oficiales del MAPA a 31 de julio, situaba las existencias de aceituna de mesa en 404.400 toneladas, un 15,5% por encima de la campaña anterior. Ministerio de Agricultura
Al mismo tiempo:
- las exportaciones continuaban por debajo del año anterior;
- el mercado interior mejoraba;
- las importaciones mostraban un crecimiento muy elevado.
Esto significa que cualquier lectura de la nueva campaña debe tener en cuenta el enlace entre campañas.
La pregunta no es solo:
¿cuánto se recogerá en septiembre?
También:
¿cuánto producto de la campaña anterior sigue disponible cuando entra la nueva aceituna?
Manzanilla y Gordal de Sevilla: qué conviene mirar ahora
Para nuestras variedades, hoy hay cinco indicadores más importantes que una cifra general de producción.
1. Calibre
Especialmente relevante para determinar la capacidad comercial del fruto.
2. Fecha real de recogida
Un retraso puede permitir ganar tamaño, pero también introduce nuevos riesgos climatológicos.
3. Mano de obra
Disponibilidad, costes y ritmo de recolección.
4. Primeras operaciones reales
No rumores ni referencias aisladas: operaciones suficientemente contrastadas.
5. Stock de enlace
La nueva campaña convivirá inicialmente con existencias de la anterior.
Todavía no existe un “precio de mercado” fiable para publicar
En los próximos días empezarán a circular numerosas referencias.
Es probable que aparezcan:
- mensajes entre agricultores;
- cifras por WhatsApp;
- comentarios de cooperativas;
- ofertas puntuales;
- precios sin indicar calibre;
- importes sin condiciones de entrega.
El Observatorio no los convertirá automáticamente en una cotización.
Especialmente en Gordal o Manzanilla, un precio sin conocer:
calibre + calidad + condiciones + descuentos + modalidad de liquidación
puede resultar engañoso.
Por tanto, a 30 de agosto:
Precio de apertura del verdeo 2026 → sin referencia pública suficientemente consolidada.
Y creemos que decirlo expresamente es más útil que publicar una cifra dudosa.
🚦 Semáforo del verdeo · 30 de agosto
🟢 Carga de fruto en Sevilla
Las estimaciones hablan de una campaña con bastante aceituna.
🟠 Calibre
Principal incertidumbre agronómica en este momento.
🟠 Agua
Las próximas precipitaciones pueden modificar peso y tamaño.
🟠 Mano de obra
Se estiman unas 45.000 personas necesarias.
🔴 Costes
Empiezan a aparecer como una variable central en la negociación.
⚪ Precio de apertura
Todavía sin referencia suficientemente consolidada.
🟠 Stock de enlace
Desciende, pero continúa por encima del ejercicio anterior.
Las cuatro señales que vigilaríamos ahora
1. Lluvia y calibre
Probablemente la variable agronómica más importante durante los próximos días.
2. Primeras operaciones de Manzanilla y Gordal
Necesitamos referencias reales y comparables.
3. Aforo
Contrastar las actuales estimaciones sectoriales con futuras previsiones de administraciones y organizaciones de ámbito más amplio.
4. Coste real del verdeo
Especialmente:
mano de obra + rendimiento + duración + modalidad de recolección.
La conclusión
Por primera vez desde que iniciamos este Observatorio, la atención empieza a desplazarse claramente desde las estadísticas de la campaña anterior hacia la economía real del nuevo verdeo.
En Sevilla parece haber bastante aceituna.
Pero eso no significa que la campaña esté resuelta.
Hoy las preguntas importantes son otras:
¿alcanzará el fruto el calibre adecuado?
¿llegarán precipitaciones a tiempo?
¿cuánto costará recogerlo?
¿qué parte terminará realmente verdeándose?
¿a qué precio comenzará a operar el mercado?
La horquilla de 200.000–220.000 toneladas ofrece una primera referencia útil para Sevilla, pero todavía no debe tratarse como un aforo oficial. UGT FICA
Y las estimaciones de costes procedentes de Extremadura no deben trasladarse automáticamente a las variedades sevillanas.
Pero juntas sí dejan una señal clara:
el verdeo 2026 puede estar menos condicionado por la cantidad de aceituna en los árboles que por la combinación de calibre, costes y capacidad del mercado para absorber la nueva cosecha.
Durante septiembre, esa será una de las preguntas centrales del Observatorio de la Aceituna de Mesa.
Fuentes principales
Siguiendo el criterio que acabamos de establecer, en esta publicación dejaría muy claro qué fuentes son oficiales y cuáles son estimaciones sectoriales.
- UGT FICA Andalucía · Previsión de la campaña de verdeo 2026 en Sevilla, 27 de agosto de 2026 — Consultar la previsión completa de UGT FICA
- La Unión Extremadura · Estimaciones de producción, costes y rentabilidad para la campaña de aceituna de mesa, 28 de agosto de 2026 — Consultar la información de La Unión
- MAPA · Boletines oficiales del mercado de aceituna de mesa, campaña 2025/26 — Consultar los boletines oficiales del MAPA
- Aforos oficiales de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía — Consulta el PDF del aforo de la campaña 2025/2026
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